Миди Тигре
Необходими Продукти
● миди - 1 кг черни● лук - 150 г
● чесън - 3 скилидки
● домати - 100 г смлени, от консерва или пресни
● дафинов лист - 2 бр.
● черен пипер - 1 - 2 щипки
● нишесте - 1 с.л. със объл връх
● бяло вино - 50 мл
● зехтин - 50 мл
● кайенски пипер - 1 изсъхнало чушле
●
Бешамел
● масло - 50 г
● зехтин - 30 мл
● брашно - 100 г
● прясно мляко - 500 мл
● сол - 1 ч.л. равна
● черен пипер - 2 щипки, тънко надробен
● индийско орехче - 3 щипки, на прахуляк
●
За панировка
● яйца - 2 - 3 бр.
● галета - за овалване
● олио - за пържене
Начин на подготвяне
През лятото обичаме да похапваме морски блага. Аз съм фен на натуралният им усет и обичайните предписания, само че от време на време ми харесва да варирам с нещо по- друго.
Ето един забавен метод за подготвяне на обичаните черни миди.
В Испания ги назовават Тигре (Тигър) и това допускам се дължи на приликата с типа на тигърски нокът. Наистина е любопитно у доста автентично.
Няма да ви е мъчно и да ги извършите, следвайки моите указания.
Започнете с разчистване на мидите и хубаво ги измийте.
Сложете ги в тенджерка с малко вода или бяло вино и поставете на мощен огън за 3-4 минути или до момента в който всички се отворят. За да улесните процеса и да се отворят отмерено, разклащайте тенджерата на няколко пъти.
Готовите миди отделете от черупките и накълцайте на ситно. Самите черупки измийте доста добре, разделете всяка двойка и подредете върху пълен слой кухненска хартия, с цел да се отцедят и изсъхнат.
През това време накълцайте на ситно лука и чесъна и ги запържете в 50 мл зехтин.
Когато омекнат, сипете доматите, дафиновите листа, черния пипер и кайенското чушле - натрошено.
Гответе към 4-5 минути.
Към това софрито сложете мидите и виното, в което сте разрушили нишестето и продължете готвенето още 4-5 минути или до момента в който сместа стане гъста.
Опитайте на сол и в случай че би трябвало овкусете. По принцип не се поставя авансово, защото от време на време от самите миди си има задоволителна соленост, когато са пресни.
Напълнете черупките в необятния край със мидения заряд и подредете върху дъска.
Идва ред на гъстия бешамел, който е втората част от пълнежа.
За него запържете брашното в маслото и зехтина. Когато замирише прелестно налейте млякото и разбивайте с телена бъркалка, с цел да не се образуват бучки.
Овкусете със сол, пипер и индийско орехче и варете при непрекъснато бъркане 10-12 минути или до втвърдяване.
От топлия и по-твърд и гъст от нормално бешамел слагайте в мидените черупки върху първия заряд.
Когато приключите и с последната мида, подредете върху две необятни плата и приберете в ледник да стегне пълнежа.
Мидите Тигре се панират и пържат директно преди сервиране.
Хващайте всяка пълнена черупка за тънкия край и потапяйте в разрушено яйце, по-късно в галета.
Пържете хапките до златисто и изваждайте готовите върху слой кухненска хартия, с цел да всмуква непотребната лой.
Сервирайте топли и изненадайте с мидите Тигре вашето семейство и посетители.
Добър вкус!
