Яхния от пиле със сушени сливи
Необходими Продукти
● пилешки бутчета - 2 бр.● сини сливи - 150 г
● доматено пюре - 2 с.л.
● кромид лук - 400 г
● арпаджик - 100 г
● растителна лой - 3 с.л.
● масло - 1 с.л.
● брашно - 30 г
● бяло вино - 50 мл
● чесън - 2 скилидки
● червен пипер - 1 ч.л.
● черен пипер - 10 зърна
● дафинови листа - 2 листа
● люти чушки - 1 - 2 бр., по избор
● сол - на усет
● магданоз - за поръсване
● канела - 1 пръчка
●
за бульона
● вода - 1 л
● черен пипер - на зърна
● дафинов лист - 1 бр.
● моркови - 1 бр.
● корени от магданоз - 1 вр.
● мащерка - 3 - 4стръкчета прясна
Начин на подготвяне
Поставяме пилешкото месо в тенджера със студена вода. Прибавяме съставките за бульона и сваряваме бутчетата до полуготовност.
След като се охладят, прецеждаме бульона и обезскостяваме месото на дребни парченца.
В сгорещената растителна лой и маслото слагаме изчистения и нарязан на филийки кромид лук. Маслото обогатява неговите вкусови качества. Сотираме, до момента в който омекне и към него прибавяме почистения арпаджик.
Деглазираме с виното и продължаваме да разбъркваме, до момента в който алкохолът се изпари.
Следват и останалите съставни елементи в пилешката яхния - късчетата месо, брашното, разтворено в малко студена вода, аленият и черният пипер, дафинът, чесънът, солта и лютите чушки /за феновете на пикантното/, които прибавяме в ястието след към 5-7 минути от задушаването на лука.
Заливаме с горещият пилешки бульон и оставяме ястието да се готви на сдържан огън още 6-10 минути. Месото е сварено и топлинната обработка на ястието е по-кратка.
Накрая прибавяме накиснатите сини сливи, доматеното пюре и пръчица канела /по желание/.
Нейното наличие придава другоземен привкус на яхнията, допълваща се със сладникавата нотка на сините сливи.
Споделям и още един вид за тяхното поднасяне в пилешкото ядене. Накисваме сините сливи в бяло вино за към 4 часа. Отцеждаме и слагаме в нажежен тиган с лъжица масло и пръчка канела.
Докато карамелизираме плодовете, маслото поема аромата на канелата. Прибавяме сливите в яхнията към края на топлинната ѝ обработка. Вкусът е по този начин възвишен.
Поднасяме ястието с нарязан на ситно магданоз, селски самун за размразяване и чаша изстудено вино.
Яхнията от пиле със сушени сливи е подготвена.
