Паста ала Норма (Pasta alla Norma)
Необходими Продукти
● патладжан - 2 бр. (700 г)● домати - месести, добре узрели
● босилек - 4 стръка (листата)
● рикота - 150 - 200 г
● паста - 300 г къса (мафалда, фарфале, пене, фузили..)
● зехтин - 30 мл + за запичане на патладжана
● сол - към 2 с.л.
● захар - 1 щипка
● черен пипер - 1 - 2 щипки или на вкуc
● чесън - 3 скилидки
Начин на подготвяне
Измийте и нарежете патладжаните на едри ленти на дълго и сложете в подсолена вода за 30 минути. Изплакнете ги, подсушете и нарежете на кубчета.
В тиган загрейте малко зехтин и запечете зеленчука до златисто, като най-после го ароматизирате с едната скилидка чесън, нарязана на филийки. Не слагайте чесъна първоначално, с цел да не загори и нагарча.
За доматения сос накълцайте или още веднъж направете на филийки останалите две скилидки чесън. Сложете ги да се запържат в 30 мл зехтин, до момента в който пуснат аромата си, само че не да потъмняват. Сипете доматите, авансово обелени и смлени. Подправете с щипка захар, сол на усет, черен пипер и половината листа от свеж босилек - накъсани на едро.
Гответе 20 минути на спокоен до сдържан огън.
През това време сложете да заври водата за пастата с лъжичка сол. Аз използвах мафалда, само че и други типове по-фина и къса паста са подобаващи. Сварете за минутите указани на пакета, като е добре да оставите ал денте.
Към врящия сос прибавете малко от водата, в която се готви пастата. Тя е богата на нишесте и ще го сгъсти и придаде добра текстура.
Готовата паста отцедете и смесете с кубчетата патладжан. Разпределете на порции и всяка залейте със доматен сос. Отгоре на паста но Норма повърхностно слагайте от рикотата и накъсани останалите листа благоуханен босилек.
Поднесете Паста но Норма (Pasta alla Norma) на момента до момента в който не топла.
Добър вкус!
