Туршия от краставички – хрупкави и вкусни Има няколко трика

Туршия от краставички – хрупкави и вкусни

Има няколко трика за подготвяне на хрупкави краставички – без оцет, лимонена киселина или специфични подправки. Всички нужни съставки са или в кухненския долап, или порастват в градината.

Кисели краставички без оцет
Те ще станат подготвени за консумация след три дни.

Краставичките остават твърди и хрупкави до пролетта.

Необходими съставки:
3 кг краставички
3,5 л. вода
200 гр. морска сол
3 супени лъжици захар
6 листа хрян
10 връхчета копър
7 вишневи листа
7 дъбови листа
7 малинови листа
4 листа от касис
2 глави чесън
1 супена лъжица настърган корен от хрян
1 люта чушка
5 зърна бахар
4 дафинови листа
4 кубчета лед

Приготвяне:
Измийте краставичките усърдно под течаща вода. Сложете ги в необятен леген и ги залейте със студена вода. Накиснете за 6-8 часа.

Измийте листата и нарежете на 2-3 елементи, а чесъна на половина. Извадете семките от лютата чушка и я смелете.

В приготвения съд сложете половината от листата, черния пипер, копъра, чесъна и подправките.

Наредете допустимо най-плътно краставичките. Поръсете с настърган хрян и наредете от горната страна останалите подправки и листа.

След това пригответе саламурата. Ако желаете краставичките да са подготвени за един ден, използвайте топла вода (70–80 градуса), само че не вряла вода! От врялата вода краставичките ще трансформират цвета си и ще омекнат.

Разтворете солта и захарта в студена вода и прибавете лед. Ледената вода ще направи краставичките хрупкави. Залейте краставичките с приготвената саламура. Покрийте с марля.

Саламурата би трябвало леко да покрива горния ред краставички.

Оставете краставичките на стайна температура. В взаимозависимост от температурата на стаята, краставичките ще бъдат подготвени за 3–7 дни. След като пяната се появи на повърхността, деликатно я премахвайте всеки ден и изплаквайте марлята.

Когато краставичките са подготвени (те ще придобият маслинов цвят и прелестен кисел вкус), съберете всички зелени подправки от горната страна, изплакнете ги под течаща вода и ги върнете назад. Затворете съда с похлупак и го поставете на хладно място за предпазване. Това може да бъде ледник, балкон или мазе.

Ако саламурата е мътна или се е образувало доста бяло покритие, не бързайте да се разстройвате. Краставичките могат да бъдат избавени! Изсипете саламурата и я кипнете. Междувременно изплакнете краставичките и ги сложете в чисти стъклени буркани. Поставете пресни листа, чесън и подправки на дъното на всеки буркан. Залейте краставичките с горещата саламура и затворете бурканите.

Тази прелестна туршия от краставички се съчетава добре с пържено месо, печени картофи и безусловно всяко ядене.