Традиционна дърпана баница
Необходими Продукти
● брашно - 1кг● вода - 600 мл, хладка
● сол - 1 с.л.
● яйце - 1 бр.
● оцет - 1 с.л.
● олио - 3 с.л.
●
За плънката
● яйца - 2 бр.
● сирене - 400 г
Начин на подготвяне
Има разнообразни теории кое е по-лесно - точенето или дърпането на тестото за баница. Всички сме обаче безапелационни, че от топлата баница по-вкусно няма!
Брашното се пресява два пъти и се поръсва с щипка сол. Прави се кладенче, в което се чуква яйцето, прибавя се оцета и внимателнона стадии водата. Оцетът е значим, защото прави тестото по-еластично. Замесва се меко тесто, което не би трябвало да лепне.
Ако сте новак, разделете тестото на повече топчета, надлежно повече кори, с цел да ви е по-лесно при дърпането.
Разделените топчета се намазват щедро с лой и се оствят най-малко за 30 мин.
След като тестото почине всяко топче се леко разточва или в случай че се напреднали - завърта във въздуха и се слага на намазена повърхнина.
Внимателно се хваща кората отвътре и се стартира отмерено дърпане по часовниковата стрелка (може и назад на нея, само че дърпането би трябвало да е в една посока).
Краищата остават дебели, по тази причина се деликатно изрязват, събират се в страни и се получава в допълнение топче за още една кора. Всяка кора се поръсва с плънка.
Пече се до прелестен златист тен на загрята на 180 градуса фурна, или към 30-35 мин.
Готовата дърпана баница се ръси с вода и се завива с забрадка.
Традиционната дърпана баница е подготвена.
