Веган лимонов кекс с боровинки
Необходими Продукти
● брашно - 1¾ ч.ч. + още малко● бакпулвер - 1 пакетче
● захар - ¾ ч.ч.
● сол - 1 к.л.
● кокосово мляко - ½ ч.ч., от консерва
● растително мляко - ¾ ч.ч.
● олио - 6 с.л.
● лимонен сок - 3 с.л. + 1 с.л., прясно изцеден
● лимонова кора - от ½ лимон
● ванилов дестилат - 1 ч.л.
● боровинки - 150 грама
● пудра захар
Начин на подготвяне
Пресява се брашното с бакпулвера и солта.
Боровинки се поръсват с 1 с.л. брашно и се разбъркват. Оставят се настрани
В дълбока купа се изсипва захарта, налива се олиото, двата типа мляко, 3 с.л. от лимоновия сок, прибавя се лимоновата кора и ванилията. Разбърква се добре.
Към течната примес се прибавя пресятото брашно и се разбърква до приемане на хомогенна примес.
Накрая се прибавят и боровинките и се разбърква да се смеси всичко.
В намазнена и набрашнена форма за кекс или тавичка се изсипва сместа.
Кексът се пече в авансово загрята фурна на 165 - 170 градуса до изваждане на суха съчка за зъби.
Когато е подготвен кексът с боровинки, се оставя най-малко още 10 минути в тавичката, преди да се извади. Оставя се да изстине напълно, преди да се залее с глазурата и да се разреже.
За глазурата на кекса към 1 с.л. лимонен сок се прибавя лека-полека пудра захар и се разбърква до разтварянето, до момента в който се сгъсти задоволително, с цел да става за глазура, само че и да не е прекомерно гъста да се маже.
Веган лимонен кекс с боровинки е луксозен постен сладкиш. Към него може да се сервира топка веган сладолед.
