Руло Шварцвалд (Black Forest)
Необходими Продукти
●БЛАТ
● яйца - 6 бр. разграничени
● захар - 100 г
● какао - 60 г
● сол - 1 щипка
● пудра захар - за поръсване
●
КИРШ ОТ ЧЕРЕШИ
● череши - 200 г (може и замразени, може и от компот)
● черешова ракия - 1 с.л. Кирш
●
ШОКОЛАДОВ КРЕМ
● сметана - 220 мл висок %
● черен шоколад - 60 г
●
ЗА ДЕКОРАЦИЯ ОТГОРЕ
● сметана - 300 мл охладена (висок процент)
● изсъхнало мляко - 1 цялостна ч.л.
● захар - 2 с.л.
● шоколадови стружки
Начин на подготвяне
Фурна - към 170 градуса; Плоска тава (от фурната) покрита с хартия за печене.
Сметаната от 220 мл се загрява на котлон и се залива върху шоколада. Разбърква се до момента в който се стопи. Сместа е течна. Оставя се да се охлади в ледник.
В тенджера се слагат черешите за към 10 минути на умерена температура, до момента в който си пуснат сока, по-късно се прибавя захарта - 2 с. л. и се оставят да къкрят за към 15 минути или до момента в който сместа стане тежка и оставя диря по дъното на тенджерата. Свалят се от котлона и се оставят да се охладят изцяло, по-късно се прибавя ликьорът.
Шест жълтъка, захарта и какаото през цедилка се разбъркват с телена бъркалка (или твърда шпатула) до гъст бляскав крем. Оставят се настрани.
Шесте белтъка се разрушават с миксер и щипка сол до меки върхове. Добавят се към жълтъчната примес на порции, като се разбърква с шпатула до прекрасен крем.
Цялата примес се изсипва тъкмо в средата на хартията за печене застлана в тавата.
Разпределя се и се заглажда отмерено от всички страни с необятната шпатула. Трябва да е равна от всички страни като височина.
Пече се на към 165-170 градуса за към 15 минути или до суха съчка, сложена в средата. Не бива де се препича, тъй като при сгъването на руло ще се нацепи и няма да може да се оформи. Трябва да е разтеглив блат.
Когато е подготвен и охладен задоволително за ръката, с нож се минава в профил по ръбовете на тавата, с цел да се отлепи вярно. Обръща се върху хартия покрита с посипана пудра захар, отстранява се хартията от печенето и благодарение на другата такава се навива на руло. Оставя се настрани да се охлади изцяло.
Шоколадът и сметаната от хладилника се изваждат и се разрушават с миксер до сняг.
След като е изцяло охладен шоколадовият блат се отваря и се напълва с шоколадовата сметана. Разпределя се. Поставят се единствено черешите, разпределят се отмерено.
Започва деликатно да се навива още веднъж на руло. На места може и да се пропука, само че това не е проблем, това са дребни пукнатини и при декорацията със сметана те ще се скрият. Оставя се в ледник за няколко часа, към 3-4 часа.
Охладената сметана се разрушава с лъжичката изсъхнало мляко и захарта до сняг. След като е задоволително охладено сладкото руло, деликатно се намазва с цялата сметана от всички страни. Поставя се в ледник. Преди поднасяне се поръсва с шоколадови стружки.
Държи се ледник.
Рулото Шварцвалд (Black Forest) е доста вкусно!
Инфо: Anna Olson
Забележка: Това е още един вид на по този начин прелестната торта Шварцвалд. Досега съм пуснала торта Black Forest, сходна такава в купа и в този момент във формата на руло.
На всяка една от тях в основата им са черешите и немската ракия Кирш, само че и всяка една от тях има и своето си многообразие и метод на подготвяне.
За по-голямо улеснение изпечения блат не съм го обръщала върху пудра захар. Не беше належащо. Хартията доста елементарно се в профил и до момента в който беше топъл го навих на руло. Ползвала съм замразени череши. Не може да се заменят. Кирш - би могло да се размени с изострен ликьор или ром. Млякото на прахуляк може да се размени със суха сметана.
