Еклеров сладкиш Париж-Брест
Необходими Продукти
●за тестото
● прясно мляко - 75 мл
● вода - 60 мл
● масло - 60 г
● брашно - 80 г
● яйца - 2 бр.
● сол - щипка
● бадеми - 10 г филирани
●
за млечния крем
● прясно мляко - 225 мл
● жълтъци - 2 бр.
● брашно - 20 г
● ванилия - 1 бр.
● захар - 1 с.л.
●
за масления крем
● масло - 125 г
● пудра захар - 70 г
Начин на подготвяне
Този сладкиш има 200-годишна история. Създаден от френския сладкар Луи Дюран в 1891 год. в чест на първия велосипеден маратон Париж-Брест с пробег 1200 км. Кръглата форма на сладкиша символизира велосипедно колело. Всъщност си е един огромен еклер с крем!
В тенджерка излейте водата и прясното мляко, прибавете кравето масло и щипка сол. Сложете съда на котлона и когато течноста заври изсипете брашното едновременно. Бъркайте до момента в който тестото се отдели от стените на съда и стане на топка.
Отстранете съда от котлона, изчакайте 5 мин. и прибавете едно след друго яйцата като бъркате пламенно с дървена лъжица до момента в който сместа се хомогенизира добре.
Върху парче хартия за печене очертайте кръг с диаметър 15 см. Сложете тестото в пулверизатор за сладкиши и очертайте пълен към 3 см. кръг по вътрешната част на очертанието. Поръсете тестото с филирани бадеми.
Изпечете сладкиша на 180 градуса в авансово загрята фурна с вентилатор за към 25-30 мин. Извадете от фурната и охладете на решетка.
За млечния крем разбийте в тенджерка двате жълтъка със захарта, прибавете брашното и ванилията и излейте млякото. Сложете съда на котлона и бъркайте до момента в който кремът се сгъсти. Охладете.
Разбийте омекналото на стайна температура краве масло с пудрата захар до равен крем. Към него на порции като разбивате с миксер прибавете охладения млечен крем.
С изострен нож разрежете огромния еклер хоризонтално. Напълнете долната половина благодарение на пулверизатор с крема. Захлупете с другата половинка. Поръсете с пудра захар готовия сладкиш Париж-Брест!
