Турската баклава на Анне
Необходими Продукти
● брашно - 2 кг● яйце - 1 огромно
● марна вода - колкото поеме за меко тесто / колкото меката част на ухото/
● лимони - 2 бр.
● захар - 1 1/2 кг
● масло - 100 г за захарния сироп
● масло - за подмазване на тавата
● олио - 50 г за захарния сироп
● олио - малко за намазване на предпоследната кора
● орехи - 1 кг млени на ситно
● нишесте - 20 пакета Ванилия
Начин на подготвяне
85 кори - 2 кг брашно и 1 яйце, прибавям вода непрестанно, до момента в който тестото стане меко като меката част на ухото. Не би трябвало да лепне. Оставям малко да почине и го деля на дребни топчици, колкото приблизително яйце.
Тайната е в точенето на корите. Плота, върху който ще се точи, се поръсва щедро със нишесте Ванилия и всяка кора, до момента в който се точи, също се поръсва непрестанно с нишесте и по този начин се точи. Готовата кора се разпъва върху чаршаф и всяка последваща се подрежда до нея, аз употребявам съвсем три чаршафа и постоянно поставям даже една върху друга, само че тъй като са щедро разточени с нишесте, не залепват една за друга.
Подмазвам тавата с масло и поставям първата кора, в случай че е огромна режа, до момента в който стане, колкото е тавата, не завивам краищата, с цел да не става дебело. Между всяка кора поръсвам единствено орехи, когато ми останат две последни кори, на предпоследната поставям олио и разпространявам и чак тогава поставям последната кора.
Разрязвам, както може да се види на готовата саралия. Слагам към 100 г масло и прибавям и олио, леко запържвам, само че да не става кафяво или черно, напълно леко да си смени цвета.
Вече готовата за печене саралия обливам с маслото и олиото и би трябвало да направи оня тон, когато капвате вода върху загрят котлон.
Когато саралията се изпече, я обливам с литър вода и кило захар, направени на сироп, само че когато корите са ми доста, както в тази ситуация, с литър и половина вода и също толкоз захар, прибавям наложително сока на два лимона, с цел да не се захароса саралията, когато изстини.
При топла саралия обливам със леден сироп.
Ами, това е! И да Ви е сладко!
