Тосканско пиле с босилкова паста
Необходими Продукти
● зиги паста - 400 г● пилешки бутчета - 8 бр. горни
● кромид лук - 1 глава
● чесън - 2 скилидки
● алена чушка - 1 бр.
● фенел - 1 глава
● чери домати - 8 бр.
● бяло вино - 1.5 л изсъхнало
● пилешки бульон - 100 мл домакински
● зелени маслини - 8 - 10 бр. без костилка
● каперси - 1 с.л.
● зехтин - 3 с.л.
● риган - 1 с.л. изсушен
● черен пипер
● сол
●
За соса от босилек
● босилек - 200 г свеж
● чесън - 2 скилидки
● сол
● зехтин - първокласен
●
За бульона
● морков - 1 бр.
● корени от магданоз - 1 връзка
● риган - клонка
● черен пипер - на зърна
Начин на подготвяне
Измиваме бутчетата, отстраняваме кожата и ги обезкостяваме с изострен нож по дължината на коста. От костите, корени магданоз, морков и подправки, сваряваме пилешки бульон.
Отделеното пилешко месо овкусяваме със сол, риган и черен пипер. Чушката нарязваме на линии, а лукa и чесъна - на ситно. Фенела разрязваме на четири части, отстраняваме твърдата част и нарязваме на ситно. Три от доматите режем на ситни кубчета, а останалите на четвъртинки.
В тенджера с дебело дъно загряваме зехтин и запържваме месото за към 3-4 минути. Поръсваме с още малко риган, черен пипер и прибавяме зеленчуците. Разбъркваме, захлупваме съда и задушаваме на слаб огън 10 минути. Следва да прибавим бульона, доматите, нарязаните маслини и сол на усет, като готвим още 10 минути.
Накрая деглазираме ястието с бялото вино и оставяме съда без похлупак, до момента в който се изпари алкохолът и сосът се редуцира.
През това време сваряваме пастата в подсолена кипяща вода. На зигито са нужни 8-10 минути. Изваждаме и отцеждаме в гевгир, като ги обливаме еднократно с хладка вода.
В хаванче стриваме на паста скилидките чесън с малко сол. Прибавяме и листата от босилека. Смесваме съставките със зехтин.
Разпределяме пастата в порционни чинии, върху нея подреждаме месото със зеленчуците, както и част от соса от задушеното ядене. Поръсваме порциите с каперси и аранжираме с босилек.
Сервираме ястието топло като сервира и босилковата паста.
