Пастицио по гръцки
Необходими Продукти
● кайма - 400 г телешка● паста - 500 г букатини или пене
● лук - 1 глава
● чесън - 2 скилидки
● доматено пюре - 400 г
● моркови - 1 бр.
● алено вино - 1/2 ч.ч.
● сирене фета - към 200 г
● ементал - 100 г
● белтъци - 2 бр. яйчен
● зехтин - 4 с.л.
● риган - 2 ч.л.
● канела - 1 - 2 щипки
● черен пипер - 2 щипки
● карамфил - 3 пъпки
● сол - на усет
●
Гръцки Бешамел сос
● брашно - 50 г
● масло - 50 г
● прясно мляко - 550 мл
● бял пипер - 2 щипки
● индийско орехче - 2 - 3 щипки
● сол - 1 ч.л.
● жълтъци - 2 бр.
Начин на подготвяне
Накълцайте лука и го задушете за 5 минути в зехтина до омекване. Махнете капака и гответе, до момента в който стартира да става ярко карамелен. Тогава прибавете настъргани на тънко ренде морков и чесън. Морковът е по избор, аз го прибавям за спомагателна прохлада и усет.
Сложете доматеното пюре, размито с малко вода и виното, а когато сосчето се сгъсти, прибавете каймата и бъркайте, с цел да не става на бучки.
Подправете с риган, канела, карамфил и черен пипер и гответе 3-4 минути при непрекъснато безредие.
Сложете пастата да се свари ал денте в леко подсолена вода. Когато е подготвена, прецедете и напръскайте с малко зехтин, с цел да не слепва. Освен обичайна паста за това ядене може да употребявате елементарни макарони, по-дълги или такива, които въпреки всичко да имат дупки или пролуки, като концепцията е сосът след това да прониква по-добре.
Пригответе Бешамела, като разтопите маслото на слаб до сдържан огън и в него сипете едновременно брашното. Запържете го при непрекъснато безредие за 1-2 минути и налейте горещото мляко на части или тънка струйка, без да спирате да бъркате или разбивате с телена бъркалка. Подправете с бял пипер, сол и индийско орехче.
Когато Бешамелът се сгъсти (8-10 минути варене и бъркане), отдръпнете от огъня, изчакайте 2-3 минути и прибавете яйчените жълтъци, разбивайки добре до гладка кремообразна примес.
В тавичка (при мен квадратна 25/25 см) сипете половината паста и разбъркайте с малко сол и яйчените белтъци. Поръсете с част от настърганото твърдо ароматно сирене. Разпределете соса от домати с кайма и покрийте с останалата паста.
Залейте отмерено с Бешамела и покрийте с останалото сирене.
Сложете гръцкото пастицио да се пече в загрята на 180 градуса фурна за 20 минути, по-късно увеличете на 200 градуса, поръсете с мекия настърган кашкавал (ементал да вземем за пример, количеството също е по избор и на вкус)
Печете до златист тен на сирената.
Гръцкото Пастицио мощно прилича италианска паста със сос болонезе и бешамел, като лазаня да вземем за пример, само че има дребни разлики, идващи от разпределението и подредбата на продуктите, разнообразни подправки и съществуването на яйца в Бешамела и при пастата.
Разкошно ядене! Да ви е вкусно!
