Супа от патешки воденички
Необходими Продукти
● пачи воденички - 260 г почистени● праз - 1 филиз
● лук - 1 междинна глава
● целина - 1 филиз, стеблена
● моркови - 1 бр.
● портокалов сок - от 1/2 плод
● лимонен сок - 2 - 3 с.л.
● розмарин - 1 с.л. сушен
● магданоз - 2 - 3 с.л. свеж, накълцани листа
● сол - на усет
● фиде - 1 цялостна шепа или повече по избор
● олио - 5 с.л. или зехтин
● масло - 1 дребна бучка, по избор
●
Застройка
● жълтъци - 1 бр. от огромно яйце
● заквасена сметана - 2 с.л. с връх
● сол - 1 щипка
Начин на подготвяне
Патешки воденички се варят в щедро количество вода дружно със зелената част от стръка праз, половината глава лук и едната лъжица магданоз - може и цялостен филиз, без да е раздробен. Когато воденичките омекнат хубаво, се изваждат с решетъчна лъжица, нарязват се на дребно, а бульона се прецежда.
Другата половина от лука и праза се смилат с целината на пюренце. Моркова се нарязва на ситно и всичко се запържва в олиото с щипка сол. Добавя се лъжица магданоз и розмарина хубаво да си пусне аромата.
Налива се бульона и прясно изстисканите сокове от цитрусите и се оставя да ври на сдържан огън 30 минути.
Долива се течност при потребност.
Сипва се фиде и се готви до подготвеност съгласно напътствията на пакета му. Посолява се на усет, в случай че е належащо и по избор се разтапя вътре малко масло, в случай че имате патешка мехлем - още по- добре. Ако желаете патешката чорба да е по-лека, не добавяйте повече лой.
Дърпа се от огъня и се изчаква няколко минути (за да не очаквам нормално досипвам чаша вода, защото така и така бульонът е много консистентен) и по този начин разумно температурата незабавно спада.
Застройва се с разрушения със заквасената сметана и щипка сол жълтък, като застройката се темперира с два-три черпака от бульона и по-късно се налива в супата.
Поднасяме Супа от пачи воденички гореща и поръсена с останалия магданоз.
Добър вкус!
