Постни зелеви сарми за Коледа
Необходими Продукти
● кисело зеле - 1 бр. кисела зелка● ориз - 2.5 ч.ч.
● моркови - 2 - 3 бр.
● лук - 2 огромни глави
● къри - 1 ч.л.
● червен пипер - 1 ч.л.
● сол
● черен пипер
● манатарки - 1 суха
Начин на подготвяне
Сухата манатарка се надробява на ситни късчета, които се изкисват в чаша вода за ½ час, само че водата им не се изхвърля, а се прибавя при сармите, преди да почнат да се варят.
Съвет: Когато вършиме сарми, с цел да не загорят, на дъното на тенджерата сложете обърната надолу плитка паница от алпака. Тя хем ги защищава от загаряне, хем по-късно при изстиването непотребната вода се изтегля под нея.
Цялата магия на тази рецепта е в многото лук, морковите и кърито.
Лукът се нарязва на ситно. Морковите се настъргват на едрото ренде. Двата съставния елемент се запържват леко с краве масло (за супер християни – олио). В съда, където са се изпържили, се прибавя измитият и отцеден ориз. Разбърква се. След малко се налива 1 цялостна чаша студена вода, съдът се захлупва. Трябва да поври 1-2 минути, след това се изключва и се оставя върху котлона, до момента в който оризът поеме всичката вода. Добавят се подправките и възможните гъби.
Зелевите листа се отделят от кочана (зелката се обръща с кочана нагоре и с изострен нож този кочан се обикаля тъдява, до момента в който се отдели).
Дебелата им жилка се отстранява с ножица, тънката част се нарязва на по 2-3-4 неголеми (10-12 см в основата) триъгълници. В тях се слага от плънката и се вършат сармите. Заливат се с вода и зелев сок в съразмерност 2 към 1, тъй че водата да ги покрие. Захлупват се с обърната надолу паница и капака на тенджерата. Варят се към час на спокоен огън. Сервират се студени. Манджата става още по-вкусна, в случай че сармите се редуват с пълнени с фасул сухи чушки. Но това е към този момент друга рецепта.
А точно: Чушките се изтърбушват от семето и се накисват в студена вода за към час.
Бобът се сварява (желателно е да е чукан, само че... Смехорийката с чукания фасул виж по-долу). Отцежда се, смесва се с малко полусварен ориз и подправки: запържен лук, задушени моркови, сол, черен, червен пипер, магданоз, чубрица, малко босилек, джоджен, може мащерка. Със сместа се пълнят чушките и се редят сред зелевите сарми.
А в този момент смехорийката с чукания фасул. Има два метода да счукате боба.
1. Изгонете от у дома цялото домочадие. Пригответе си метла и лопата. Заредете се самообладание. Вземете месингов хаван. Сипете в него 10-15 зърна фасул. И почнете да го чукате. След десетина минути всичко към вас ще е в късчета фасул, в хавана ще се мъдрят единствено най-упоритите зърна и... резултатът ще е нулев. Изметете боклука.
2. Слагайте в хавана зърната едно по едно и ги раздробявайте с 1-2 точни удара. След десетина минути ще имате чаша чукан фасул. Толкова ви стига като за чушките към коледните сарми.
