Черна паеля (Paella negra de marisco)
Необходими Продукти
● ориз - 400 година бомба● калмари - 500 година
● скариди - 200 г небелени
● сепия - 2 пакетчета багра от сепия или калмар
● чесън - 3 скилидки
● лук - 1/2 глава
● чушки - 1 бр. зелена
● домати - 4 - 5 с.л. настърган
● праз - 1 филиз (за бульона)
● моркови - 2 бр.(за бульона)
● зехтин - 80 мл
● сол
● магданоз - за поръсване
● лимони - 1 бр.
● айоли - (чеснова майонеза) по избор
Начин на подготвяне
Това е тип паеля доста лесна и бърза за подготвяне. Тайната, с цел да стане тя съвършена на усет, е в качествените артикули, в софритото и бульона.
Първо се заемете с обелването на скаридите, като всичко, което сте свалили от тях ще ни послужи за правенето на бульончето за паеята.
Почистете и калмарите, премахвайки очичките от пипалата и изваждайки вътрешностите от тубичката.
Поставете обелките от скаридите в тенджерка дружно с праза и морковите и залейте с щедро количество вода. Капнете малко зехтин, посолете и сварете за към 15-20 минути на сдържан огън. 5 минути преди края на варенето разтворете вътре боята от сепия. Цветът ще стане интензивно черен.
Докато се вари бульонът, в тиган или тавичка за паея загрейте зехтина и запържете лука и зелената чушка, нарязани на ситно. Щом омекнат прибавете калмарите. Запържете за минутка-две и сипете доматите, настъргания чесън и ориза, авансово почистен от нишестето. Запържете и него за малко и налейте бульон, прецеждайки го. На една част ориз-2 -2.5 елементи вода, взависимост от това какъв брой мекичък го предпочитате.
Не прекалявайте с течността обаче, защото една паея би трябвало да е със относително твърди, отделящи се оризови зрънца. Затова идеалния вид е бомба, в случай че вие употребявате различен, то придържайте се към напътствията на пакета за съотношения течност/ориз.
Посолете и оставете да ври на мощен огън 8 минути, по-късно намалете огъня до слаб и варете още 8 минути, добавяйки и скаридите, които имат потребност от къса термична обработка. Отстранете и покрийте с забрадка за още 10 минутки. Ако е останала течност, тя ще се поеме. Ако сте употребявали различен ориз, не бомба - варете съгласно напътствията.
Готовото ядене поръсете с раздробен магданоз и поднесете с лимон и айоли по избор. Изключително апетитен ориз със вълнуващ мирис на море!
Забележка: Една хубава паея се подготвя на специфичен апарат наименуван паейеро, който разпределя отмерено топлината по цялата тава - специфична, нискостенна и огромни дръжки. Колкото по-широка е тавата и пластът ориз е по-тънък, толкоз по-хубаво става ястието.
На огън също става прелестно. Разбираемо е че в България нямаме паейеро, по тази причина вторият вид е най-хубавия. Най-практичният обаче, наличен за всяко домакинство метод, е на котлона, в необятен тиган, със същия диаметър като котлона.
