Телешко Особуко с картофи и пачи крак
Необходими Продукти
● особуко - 1.2 кг телешко ( 3 огромни шайби)● гъби - 250 г Пачи крайник
● картофи - 4 бр.
● доматено пюре - 1 ч.ч.
● моркови - 3 бр. (по - тънки)
● целина - 1 филиз, селъри
● лук - 1 глава
● чесън - 3 скилидки
● чушки - 1 бр. зелена + 1 бр. алена
● алена чушка - 1 бр.
● вино - 2 ч.ч. (червено и бяло)
● зехтин - към 50 мл
● брашно - 2 с.л.
● черен пипер
● червен пипер - 1 с.л.
● сол
● магданоз
Начин на подготвяне
Мариновайте телешкото в примес от двата типа вино, малко зехтин, щипка сол и черен пипер. Особукото съставлява телешки джолан разрязан напречно на дебели шайби.
Оставете да престои в хладилника за една нощ.
На другия ден извадете месото от хладилника, с цел да остане най-малко 30 минути на стайна температура, време, през което може да си приготвите зеленчуците.
Накълцайте лука и селърито на ситни кубчета. Чушките нарежете на по- огромни късчета, а морковите на кръгчета.
Скилидките чесън обелете и единствено смачкайте с необятната част на острието на ножа.
Гъбите патешки крайник измийте доста добре и нарежете на едро. По- дребните гъби може да оставите цели. Картофите нарежете на едро и сложете във купа с вода.
Загрейте дълбока тенджера със останалия зехтин и запържете лука. През шпации от 2 минути добавяйте морковите, селърито, чушките и чесъна. Посолете и гответе на сдържан огън още няколко минутки.
Сипете доматите, брашното и аления пипер и бъркайте към две минути, след което сложете месото дружно с маринатата.
Долейте вода, едвам покрие продуктите, и посолете на усет Особукото. Сложете капака на тенджерата компактно затворен и варете 10 минути на мощен огън, след това намалете на една степен под междинната и варете към 2 часа.
Много зависи от месото (от какъв брой възрастно животно е) и от дебелината на шайбите. Моите бяха големи и варих много дълго на слаб/умерен огън.
Когато боднете с вилица и усетите, че вареното телешко е съвсем готово, прибавете гъбите и картофите + още вода, в случай че е належащо. Варете до цялостна подготвеност на последно добавените артикули, както и на месото, то съвсем би трябвало да се разпада от кокала. Трябва му към 3 часа, само че в случай че шайбите са по-малки и от младо теле, може да се сготвят и по-бързо.
Накрая сложете прясно раздробен магданоз и сервирайте телешко Особуко с картофи и патешки крайник.
Да ви е вкусно!
