Алкохолът и кулинарията – брак по любов
Те, несъмнено, чудесно си подхождат – какво е рибата без изстудено полусухо вино, свинският стек без рубинено алено? Ами салата без дребна ракийка или обичаният десерт без чашка вишновка? Картофките без бира? Качественият алкохол, използван с мярка, добавя и акцентира и качествата на добре сготвената и поднесена храна. Но за тази обич има една остаряла максима – това, което слагаш на масата, можеш да сложиш и на манджата.
Готвенето с алкохол има своето справедливо място в кулинарията и очевидци споделят, че кухните на някои петзвездни хотели са по-заредени с първокласен алкохол от питейните заведения им.
За да сготвим сполучливо с алкохол, би трябвало да съблюдаваме няколко принципa:
Алкохолът би трябвало да е, в случай че не първокласен, то най-малко с качество по-добро от междинното. Златно предписание номер 1. Ароматите, които той придава на ястието, се ускоряват с течение на готвенето. Подразбира се, че с най-евтиното вино от кварталния магазин, е изцяло безсмислено да се готви. Ако употребяваме ракия, дано да е ароматна – кайсиева или сливова.
Съобразявайте алкохола с типа на ястията – не всеки алкохол отива на всичко. Ароматите на алкохола са изключително значими и допълват общия усет, придават нов или напълно го трансформират. Внимателно четете рецептите и количествата.
Според наситеността на усет - и количеството. Прибавяйте виновността в умерено количество, поради киселинността им. Ако за печени картофи можем да си позволим цяла водна чаша бира, толкоз доста вино ще „ удави ” усета на подправките и на самото месо. А за някой десерт и чаена лъжичка ром е предостатъчна.
Ако желаеме алкохолът да повлияе на продуктите - слагаме още първоначално (червено вино, концентрат и бира). Ако желаеме да осезаем в ястието неговия мирис - прибавяме към края (ликьори, десертни виновност, ром, коняк)
Каквото на масата, това и в чашата. Златно предписание номер 2. Не бива да позволяваме два алкохолни усета да се сблъскат.
Алкохолът и месото - идеална композиция
Идеята месото да се маринова авансово, е както, с цел да се обогати вкусово с подправки и аромати, по този начин и да се приготви по метод, че да остане нежно и сочно. Спиртът в друга централизация унищожава мускулните нишки, сходно на начукването на месото, само че не и тяхната целокупност. Колкото по-дълго кисне в марината, толкоз е по-крехко. Особено важи за свинското, телешкото, овчето месо. Много от дълго време готвачите са разбрали тази дребна огромна загадка и през днешния ден мариноването с алкохол е неизменима част от всяко вкусно месно ядене.
Марината с алено вино за сочни свински пържолки:
1 с.л. горчица, за предпочитане едро смляна
1 с.л. мед
3-4 с.л. качествено алено вино
3-4 с.л зехтин
сух риган, черен пипер, сол
Съставките се смесват и стигат за 1 кг свинско, което да престои най-малко 3 часа, като последният половин час да е на стайна температура
С кой алкохол какво да сготвим:
Вино - червени меса с алено вино, винен кебап, бели виновност за риба и птици и сосове към тях.
Бира - птици, картофи, дреболии, може да взе участие в панировка ()
Ракия, водка - червени меса, изключително телешко
Ром - поширане на плодове, десерти, за накисване на сушени плодове
Ликьори - фламбиране, десерти, сладки сосове, работи и като консервант в десерти
Готвенето с алкохол има своето справедливо място в кулинарията и очевидци споделят, че кухните на някои петзвездни хотели са по-заредени с първокласен алкохол от питейните заведения им.
За да сготвим сполучливо с алкохол, би трябвало да съблюдаваме няколко принципa:
Алкохолът би трябвало да е, в случай че не първокласен, то най-малко с качество по-добро от междинното. Златно предписание номер 1. Ароматите, които той придава на ястието, се ускоряват с течение на готвенето. Подразбира се, че с най-евтиното вино от кварталния магазин, е изцяло безсмислено да се готви. Ако употребяваме ракия, дано да е ароматна – кайсиева или сливова. Съобразявайте алкохола с типа на ястията – не всеки алкохол отива на всичко. Ароматите на алкохола са изключително значими и допълват общия усет, придават нов или напълно го трансформират. Внимателно четете рецептите и количествата. Според наситеността на усет - и количеството. Прибавяйте виновността в умерено количество, поради киселинността им. Ако за печени картофи можем да си позволим цяла водна чаша бира, толкоз доста вино ще „ удави ” усета на подправките и на самото месо. А за някой десерт и чаена лъжичка ром е предостатъчна. Ако желаеме алкохолът да повлияе на продуктите - слагаме още първоначално (червено вино, концентрат и бира). Ако желаеме да осезаем в ястието неговия мирис - прибавяме към края (ликьори, десертни виновност, ром, коняк) Каквото на масата, това и в чашата. Златно предписание номер 2. Не бива да позволяваме два алкохолни усета да се сблъскат. Алкохолът и месото - идеална композиция
Идеята месото да се маринова авансово, е както, с цел да се обогати вкусово с подправки и аромати, по този начин и да се приготви по метод, че да остане нежно и сочно. Спиртът в друга централизация унищожава мускулните нишки, сходно на начукването на месото, само че не и тяхната целокупност. Колкото по-дълго кисне в марината, толкоз е по-крехко. Особено важи за свинското, телешкото, овчето месо. Много от дълго време готвачите са разбрали тази дребна огромна загадка и през днешния ден мариноването с алкохол е неизменима част от всяко вкусно месно ядене. Марината с алено вино за сочни свински пържолки:
1 с.л. горчица, за предпочитане едро смляна
1 с.л. мед
3-4 с.л. качествено алено вино
3-4 с.л зехтин
сух риган, черен пипер, сол
Съставките се смесват и стигат за 1 кг свинско, което да престои най-малко 3 часа, като последният половин час да е на стайна температура
С кой алкохол какво да сготвим:
Вино - червени меса с алено вино, винен кебап, бели виновност за риба и птици и сосове към тях. Бира - птици, картофи, дреболии, може да взе участие в панировка () Ракия, водка - червени меса, изключително телешко Ром - поширане на плодове, десерти, за накисване на сушени плодове Ликьори - фламбиране, десерти, сладки сосове, работи и като консервант в десерти Източник: hera.bg
КОМЕНТАРИ