Класически френски бриош
Необходими Продукти
● брашно - 350 г● квас - 20 г жива
● яйца - 4 бр.
● захар - 100 г
● прясно мляко - 20 г
● сол - 1 щипка
● краве масло - 170 г
● жълтъци - 1 бр. за намазване
● пудра захар - за поръсване, по избор
Начин на подготвяне
Класическият френски бриош е доста изтънчен, лек, с прелъстителен маслен мирис и усет. Както се досещате, маслото играе основна роля тук, по тази причина по-добре изберете качествено.
Съветвам си да употребявате и миксер за разбъркаване и омесване на тестото за хляба, защото е малко по-особено. Прилича на тестото за козунак.
Вземете уреда и в купата сложете маята, начупена на късчета, и прясното мляко. Разбъракйте, прибавете яйцата, авансово пресятото брашно и захарта.
Разбийте за седем минути. Тестото би трябвало да е меко и еластично, евентуално ще лепне, само че това да не ви тревожи.
Добавете солта и кравето масло, разчупено на късчета. Бъркайте още две минути, без спиране. Щом тестото е готово, го оставете да втаса за 120 мин., покрито с влажна забрадка.
Когато времето отмине, извадете масленото тесто от купата. Ще ви е по-лесно, в случай че намазните ръцете си. Оформете го в цилиндрична форма и преместете в огромна правоъгълна тава. Ако нямате такава, може да разделите тестото на две елементи. Оставете да втаса още вдеднъж за 2-3 часа.
Когато видите, че бриошът е набъбнал, намажете с жълтък, който авансово сте разрушили хубаво. Печете луксозния френски самун за половин час на 170-175 градуса. Сложете го на долната решетка, тъй като при печенето ще бухне още повече.
Същи по този начин, в случай че видите, че след 15 минути стартира да придобива мрачен тен, покрийте го с алуминиево фолио. До 15-та минута от печенето не отваряйте фурната, тъй като може да прекъснете процеса на бухването.
Ако желаете, може да поръсите готовия бриош с пудра захар или да поднесете без нея, нарязан на филийки.
