Празничен Великденски Бриош
Необходими Продукти
● брашно - 430 г бяло● квас - 1 1/2 ч.л. суха, бързодействаща
● сол - 8 г кошер
● яйца - 5 бр. студени (240 г)
● прясно мляко - 40 мл студено
● захар - 70 г
● масло - 225 г студено
● яйца - 1 бр. за намазване
● перлена захар - за поръска
Начин на подготвяне
Две форми правоъгълни, доста добре намаслени от всички страни 30х12 см. Фурна 180 градуса с вентилатор. За по-голямо улеснение се работи с миксер.
Яйцата, млякото и маслото са с температура от ледник.
В купата на миксера се изсипва брашното, маята и в профил солта. Разбърква се с перката на миксера на мудна скорост. Добавят се яйцата, млякото, разрушава се на ниска скорост на миксера, до момента в който се образува жестоко и лепнещо тесто.
Бъркалката се сменя с тази за тежко тесто и разбиването продължава на 1-ва степен на миксера в продължение на 4 мин. Увеличава се скоростта до 2-ра степен и размесването продължава още за 3 мин. (ползва се таймер за време ). При непрестанно размесване на миксера се прибавя захарта на муден банкет. Измесва се за още 3 мин.
Студеното масло се нарязва на огромни части към 6 бр. слага се сред две хартии и с точилката се довежда до плочка. Нарязва се на части и се прибавя вкупом към тестото при непрестанно размесване на 2-ра степен на миксера.
Оставя се да измесва за още наложителни 20 минути, без значение че ще се образува топка тесто и ще се отдели от стените на купата. Проверка се прави дали е размесено добре тестото, като се откъсне дребна топка, разтегля се до фино, без да се раздира и през него може да прозира светлината.
Тестото се изважда от купата и се слага в студена и леко намаслена купа с неутрална лой.
Покрива се с фолио и се оставя да втаса за 60 минути на стайна температура. На 30-тата минута от втасването се повдига външната му страна, изтегля нагоре и се прихлупва, купата се завърта на 180 градуса и още веднъж се изтегля и прихлупва, по-късно на четвърт оборот също се изтегля и прихлупва и следва същото за другата страна.
Обръща се и се оставя да втаса още веднъж за оставащите 30 мин. Този способ на евакуиране и прихлупване спомага за равнене на температурата му и неговото подсилване. След 60 мин се открива от фолиото и се оставя за 1 нощ в ледник.
Подготвят се две форми, добре намаслени със спрей.
Тестото се изважда от хладилника, размерва се на кантарче и се дели на части - към 80 г едното. Ръцете леко се потопяват в брашно, частите тесто се защипват от долната страна, краищата като бохча, обръщат се върху еднакъв плот/мрамор и с придвижване на китката в окръжност се оформя безпрепятствено топче.
Подреждат се във формите шахматно, сред тях има разстояние. В една форма се побират 6 топки.
Покриват се с фолио и се оставят още веднъж да втасат за към 2 часа, компактно да изпълнят формата.
Фурната се загрява до 180 градуса с вентилатор. Топките доста деликатно се намазват с разрушено яйце, тъй като са извънредно деликатни и фини, поръсват се с перлена захар.
Пече са на 180 градуса за към 25-30 мин. или до суха съчка, сложена в средата на Бриоша. Ако се употребява кулинарен термометър вътрешната температурата на печивото би трябвало да е 88 градуса.
Готовият Бриош се изважда, оставя се да се охлади във формите за 15 мин, а по-късно се изважда върху решетка до цялостното му изстудяване.
--------------------------
Характерното за приготвянето на Бриош ( Brioche) е множеството яйца и многото висококачествено масло с над 82% масленост. Дългото измесване на по-висока скорост, към 30 минути, основава мощна, еластична, копринена конструкция.
Това е богат френски самун, подобаващ за подготвяне по време на празници като Великден, отличаващ се с маслен мирис, лека и нежна структира. Може да се подготви както в сладостен вид, по този начин и лют. Тази рецепта е под формата на козунак.
Не може да се размени с нищо висококачественото масло, а в случай че се размени това към този момент не е Бриош.
Инфо: joyofbaking
Предлагам като рецепта елементарен вид за подготвяне на Празничен Великденски Бриош, има разновидности като изработка на Бриош от същинско бутер тесто, те са трудоемки и изискват още повече време за изработването им. Този тип самун е подобаващ към пресни плодове, също по този начин разнообразни типове шунка, мус от пачи дроб и други.
