Тънко, тънко нарязана, за да може да ви стигнат 2-та

Тънко, фино нарязана, с цел да може да ви стигнат 2-та литра вино, които сте приготвили

Необходими Продукти

● свинско месо - 1.5 кг контрафиле от прасе
● сол - 1 кг едра
● захар - 1 с.л.
● подправки - за овалване
● чубрица
● червен пипер - пикантен + сладостен
● черен пипер - млян

Начин на подготвяне

Месото се почиства от жили. Може да се разреже на две половини по дължина. С вилица се надупчва на места. Захарта се смесва със солта. Хубаво се покрива парчето или частите с едра сол. Отдолу също се поставя едра сол. Покриваме и оставяме да престои 24 часа, в случай че е цяло парче, или 12-16 часа, в случай че са половинки.

След приключването на времето месото се измива под течаща вода. Започвам да прилепям и да абсорбирам с забрадка. Колкото повече вода излезе, толкоз по-добре.

Смесвам подправките на усет, може да добавите и други - по ваш избор. Ние по този начин го обичаме и по тази причина употребявам единствено тези. Хубаво овалвам в смесените подправки, в случай че някъде има прорези, разтварят се и се поставя и там.

С конец се промушва и се оставя на проветриво и студено да съхне за 14 дни. Може и увито във вестник, като всеки ден се сменя вестника и се обръща.

След 20 дни пастърмата е подготвена за консумация.