Телешки ядки или касапска торта
Необходими Продукти
● телешки ядки - 1 комплект● телешко месо - 500 г телешко контрафиле
● масло
● черен пипер
● бахар - 2 - 3 зърна
● гъби - малко, задушени в масло
Начин на подготвяне
Тук не мога да се въздържа и да не напиша един мъничък роман по тематиката. Веднъж се похвалих пред сина си, че съм разкрила страховит магазин на плантация със личен месодобив. И той ми рече: Питай ги имат ли телешки ядки, да видиш какво ще ти сготвя. Когато обаче попитах в магазина за това нещо, те единствено дето не ми се изсмяха. Защото тия хитреци касапите в никакъв случай на никое място не ги дават и си гогвят сами.
Добре, обаче скоро по-късно се бях уговорила с хората от едно село, като заколят телето, да ми продадат малко месце. И когато отидох да си го взема, ги попитах: А ядките ще ми дадете ли? - Ооо - сподели стопанинът, - чакай да видя дали не съм ги хвърлил на кучето. Кой знае каква физиономия съм направила! Но той ми ги донесе! И тогава към този момент пробвах от тая касапска торта. Ето го методът.
Ядките се почистват от ципите и се сваряват за към час и половина в подсолена вода с черен пипер, две-три зрънца бахар и късче дафинов лист. Гъбите (може 3-4 печурки, само че по-добре манатарки) се нарязват на дребно и се задушават с масло до омекване.
Контрафилето се прорязва (без обаче да се реже докрай) по средата и по необятната страна (да стане като сандвич, който обаче от едната страна не се отваря), разгъва се и се разстила за начукване. Начуква се до дебелина към 5 мм. Посолява се, поръсва се с черен пипер и в средата по дължина отмерено се поставя плънката от нарязаните на дребно ядки и гъбите. Завива се на плътно руло, намазва се с масло, поставя се в тавичка с подсолена вода, покрива се с фолио (може и просто завито във фолио) и се поставя в сгорещената фурна, където след това се пече дълго на сдържан огън.
Печенето продължава към час. Сервира се, нарязано на филийки (като руло Стефани, с което обаче просто не може да се сравнява) и се гарнира с картофено пюре. Фантазия! Между другото ядките имат усет на нещо приблизително сред мозък и пилешко дробче, също както аспержите наподобяват на нещо приблизително сред карфиол и праз.
