Руски пирожки с различни плънки
Необходими Продукти
●За плънка от кайма
● кайма - към 500 г примес 1:1 свинско и телешко,
● лук - 1 глава
● магданоз - 1 връзка
● зелен лук - 1 връзка
● яйца - 2 твърдо сварени
● сол
● черен пипер
●
За плънка от праз
● праз - 3 приблизително огромни стръка
● сирене - 50 - 60 г
● яйца - 2 твърдо сварени
● черен пипер
● джоджен
●
За плънка от зеле
● зеле - 1 бр. дребна зелка
● яйца - 2 бр. твърдо сварени
● черен пипер
●
За тестото
● прясно мляко - 1 ч.ч.
● квас - ¼ кубче
● брашно - към 700 г
● яйца - 3 бр.
● масло - 100 г
● сол
● захар
Начин на подготвяне
Плънката за пирожки с кайма се прави по този начин. Две от яйцата се сваряват, обелват се, нарязват се на ситно и им се прибавят ситно нарязаният зелен лук и магданоз.
Главата лук се запържва с малко олио, прибавя се каймата и се запържва леко. След събаряне от огъня й се прибавя малко вода (около кафена чаша) и хубаво се обърква, с цел да стане плънката сочна. Прибавя се черен пипер и сол, а по-късно и яйцата със зеления лук и магданоза. Оставя се да почива, до момента в който се занимаваме с тестото.
Плънката от праз се прави по този начин:
Празът се почиства, измива, нарязва се на дребно и се задушава с малко масло и малко олио, до момента в който водата се изпари. Когато изстине, се прибавят ситно нарязаните яйца и натрошеното сирене, а по-късно - черният пипер и джодженът плюс малко сол.
Плънката от зеле се прави като тази от праз, единствено че вместо праза, задушаваме ситно нарязаното зеле и не слагаме джоджен, нито сирене.
Тестото се прави по този начин:
Част от млякото се размива с чаена лъжичка захар и маята плюс една супена лъжица брашно на фина течлива кашичка и се оставя на топло да втаса. През това време брашното се пресява и му се прави кладенче, а маслото се стапя.
Когато маята шупне, тя се прибавя в брашното дружно с трите яйца (разбиват се авансово, част от тях се оставя за намазване на пирожките преди печене), останалото мляко, разтопеното масло и 1, 5 лъжичка сол и се замесва тесто, меко толкоз, че съвсем да лепне по ръцете.
Ако се е получило по-твърдо, му се прибавя още мляко, само че доста се внимава! Омесва се най-малко 200 пъти, слага се в намазан с олио съд, покрива се и се оставя на топло да втаса до момента в който удвои размера си.
Половината тесто се разточва на колбас, който се нарязва на 20 топчета като за голф. Всяко кръгче се разточва с точилка, отмерено му се поставя към супена лъжица плънка (може и малко повечко), двете срещуположни дъги на кръгчето се повдигат, слепват се отмерено в посока към другите две дъги компактно от горната страна по този начин, че да не остане неслепен отвор, пирожката се обръща с „ шева “ надолу и се слага в тава, намазана с олио и поръсена с брашно. „ Шевът “ би трябвало да е доста добре залепен, с цел да не изтича сокът от плънката!
Така се подреждат първите двайсет пирожки и с останалата част от тестото и плънката се прави същото. Получават се 40 пирожки, които не трябва да са подредени доста компактно една до друга в тавата. Накрая пирожките се намазват от горната страна с останалите от разбиването яйца и се поставят в мощно сгорещена фурна. Щом стартират да поруменяват, фурната се превключва на към 200 градуса и пирожките се допичат. Хапват се топлички!
Е, това е. В Русия считат, че една жена, която може да прави пирожки, е идеалната жена на този свят.
