Свежо мезе за приятели по всяко време и на една

Свежо мезе за другари когато и да е и на една ръка разстояние

Необходими Продукти

● хамсия - 1 кг
● оцет - 250 - 300 мл
● вода - 250 мл
● сол - 80 г
● чесън - 4 - 5 скилидки
● магданоз - 1 шепа листа
● зехтин - към 300 мл
● лед - за покриване на рибата

Начин на подготвяне

Почистете рибките, откъсвайки главата и мушкайки палец и приплъзвайки го от горната част към опашката. Вътрешностите си падат сами по този метод. Отделете костта и опашката и разделете всяка рибка на две обособени филенца.

Измийте добре почистените рибки със доста студена вода и ги оставете за 15 минути покрити с лед, с цел да падне и последният излишък от кръв и месцето им да се свие.

Отстранете леда и още веднъж изплакнете, до момента в който водата от измиването стане бистра.

За маринатата смесете оцета с водата и разтворете в тях солта. Залейте с тази течност рибата. Тя би трябвало да бъде покрита напълно, тъй че в случай че е нужно, сипете още водичка. Покрийте съда с фолио и приберете в ледник за 5-6 часа до една нощ.

След като мине това време, отцедете течността и налейте чиста вода. Нека престои по този начин 15 минути. Опитайте и в случай че ви се стори прекомерно кисело или солено за вашия усет, оставете повече време във водата, до момента в който улучите вашата желана нотка.

Отново отцедете добре рибките. Те побеляват и се втвърдяват. Наредете ги компактно една до друга във стъклен съд на няколко пласта и нарежете чесъна на филийки върху тях. Може да мушнете от него и на долните пластове. Залейте със зехтина, тъй че да покрива напълно рибата. Ако не ви е задоволително, прибавете още.

Магданоза накълцайте и разпределете от горната страна.

Така хамсията може да издържи до 2-3 седмици в хладилника и да разполагате със свежо мезе когато и да е.

Поднасяйте рибките, поляти със малко от зехтина и поръсени с още свеж магданоз.