Свинско варено в тенджера под налягане
Необходими Продукти
● свински джолан - към 500 г● свинска плешка - 500 г
● костен бульон - 1.200 л
● моркови - 4 бр.
● картофи - 6 бр.
● лук - 1 бр., кромид, огромна глава
● целина - ½ връзка
● черен пипер - 20 зърна
● корени за чорба - 1 връзка (пащърнак, корени магданоз и целина)
● черен пипер - 1 ч.л.
● брашно - за овалване
● черен пипер - 10 - 15 зърна
● сол - на усет
●
За соса
● ябълков оцет - 1/2 к.ч.
● хрян - корен
● сол
Начин на подготвяне
Свинският джолан и свинската плешка се измива хубаво и се почистват от ципи и сухожилия.
Плешката нарязваме на едри кубчета, които овкусяваме със сол и черен пипер.
Овалваме ги в брашно и ги запечатваме за малко на тиган.
Поставяме свинското месо в тенджера под налягане дружно с джолана.
В марличка слагаме корените за чорба, дръжките от кервиза и зърната черен пипер.
Доливаме костен бульон, прибавяме лука разполовен и авансово запечен и марленото вързопче с аромати.
Затваряме капака на тенджерата и слагаме на мощен котлон. След свистенето от парата, понижаваме силата на огъня и варим 10-15 минути.
Отстраняваме съда от котлона и изчакваме налягането в тенджерата да спадне.
Изваждаме месото и прецеждаме бульона.
Обезкостяваме охладения джолан и връщаме месото назад в съда. Прибавяме маслото, картофите, нарязани на едри кубчета, а морковите - на шайби. Овкусяваме със сол и черен пипер.
Затваряме тенджерата още веднъж и варим локалната чорба още 15 минути, откакто налягането се увеличи.
За пикантния сос от хрян настъргваме корена на ситно ренде и овкусяваме със сол и ябълков оцет.
Поднасяме свинското варено горещо, поръсено с прясно надробен черен пипер и нарязан кервиз.
Гарнираме свинското варено в тенджера под налягане гарнирано със соса от хрян.
