Мек хляб по метода Тангзонг
Необходими Продукти
●За хлебната паста
● брашно - 1/4 ч.ч.
● вода - 1/2 ч.ч.
●
За хлебчето
● брашно - 2 1/2 ч.ч.
● квас - 1/2 кубче жива (или 1 отново. суха)
● прясно мляко - 1/2 ч.ч.
● хлебна паста - 1/2 ч.ч. (тангзонг)
● яйца - 1 бр.
● захар - 3 с.л.
● масло - 3 - 4 с.л. меко
● сол - щипка
● яйца - 1 бр. за намазване
Начин на подготвяне
Тангзонг съставлява хлебна паста, направена от вода и брашно. Използването на тази съставна част прави хляба по-мек и задържа тази мекота най-малко няколко дни.
Първо би трябвало да се направи хлебната паста от вода и брашно. Слагаме съставките за пастата в касерола на котлона и разбъркваме до цялостното хомогенизиране на сместа. Не стопираме да бъркаме, защото сместа завира и се сгъстява (като парено тесто). Оформя на паста. Оставяме настрани да изстине
Маята активизираме по общоприетия метод, като в леко затопленото мляко я разбъркваме с 1 с.л. захар.
Пресяваме брашното, към него прибавяме щипка-две сол, захарта, яйце и хлебната паста. Накрая прибавяме и шупналата квас и започваме да замесваме тестото.
Постепенно прибавяме и маслото. Получава се меко, лепнещо тесто, което прехвърляме на плота, премесваме с още малко брашно и оформяме на топка.
Прехвърляме я в купа (леко намаслена), покриваме с забрадка и оставяме да втаса за към половин час на топло.
Готовото тесто трансферирам на плота. Разточваме го леко на кора с овална форма. Не прекаляваме с брашното, с цел да не стане твърдо тестото. Превиваме го от двата края към средата, обръщаме го отвесно и отново разточваме леко по дължина. Завиваме на руло.
Прехвърляме го в тавата, в която ще го печем. Оставяме го да втаса, до момента в който удвои размера си.Намазваме с малко разрушено яйце. Пъхам да се пече в авансово загрята фурна на 180 градуса с вентилатор. Печем към половин час.
