Щолен курабия
Необходими Продукти
● масло - 100 г на стайна температура● рикота - 150 г
● кафява захар - 60 г светла
● ванилия - 1 ч.л. дестилат
● портокалова есенция - 1 ч.л.
● портокалова кора - настъргана от 1 портокал/лимон/сушени корички
● брашно - 250 г за торти и сладкиши *
● бакпулвер - 10 г
● щипка - сол
● лешниково брашно - 60 г бадемово
● канела - 1 ч.л.(или коледни подправки **)
● стафиди - 60 г
● орехи - 60 г ситно нарязани
● захаросани корички - 60 г смлени в блендер портокалови/лимонови
● пудра захар - за овалване
Начин на подготвяне
Маслото би трябвало да е задоволително меко, по тази причина се изважда авансово от ледник най-малко за час - два.
В купата на миксера се разрушава маслото и захарта, ароматите и настърганата портокалова кора (може и да се работи с шпатула, само че аз за по-бързо го завъртях тестото в миксера). Добавя се лешниковото/бадемово брашно, бакпулвера, подправките и се разбърква на ниска скорост.
Накрая се прибавя брашното за торти и сладкиши - * това е едва протеиново брашно, и би трябвало да се получи тежко и леко лепнещо тесто.
Рецептата за щолен курабия по грамаж е точна и брашно повече не се прибавя. Добавят се стафидите, захаросаните портокалови кори, които за малко се смилат, само че не на пюре, а на по-едро в блендер на три-четири пулса. Омесва се тесто.
Ако инцидентно е прекомерно лепкаво, това зависи от типа на брашното, може да се добави, само че единствено 1 с.л. брашно, в случай че се добави повече, ще се отрази неприятно на бисквитката и ще стане суха.
От готовото тесто се оформят равни по мярка топчета, употребила съм кантарче, към 30-31 грама. Подреждат се в тава, покрита с хартия за печене, с малко разстояние едни от други.
Печете курабиите се в затоплена фурна на 180 °C за към 10 - 12 минути. Бисквитката от горната страна би трябвало да остане бяла, а дъното и да е изпечено. Ако се допрян още до момента в който са във фурната, те ще бъдат доста меки и ще наподобяват сурови, само че по този начин би трябвало да бъдат. Изваждат се, охлаждат се за малко и се овалват топли в пудра захар.
Малките щолени има период на валидност към 10 - 15 дни при вярно предпазване в затворен буркан.
Не мога да кажа, че щоленът вкъщи е на огромна респект. Всяка година отстранявам задоволително време за изработката му, а той изисква време, като прибавям всички вероятни сухи плодове, по този начин, както е по рецепта и с плънка от марципан, и все пак постоянно остава и доста не се харесва.
Затова и се отхвърлих да го върша, само че видях тези бисквити в един кулинарен блог My Cooking Creations, прочетох продуктите и към този момент знаех, че ще подготвя бисквитката. Тя е доста лесна и бърза, тестото е готово за 10 минути, оформянето не е толкоз и остана едно печене. Получи се съвършени коледни сладки, сочна детонация от мирис и усет.
** Рецепта за микс подправки, която се съхранява в бурканче с херметична капачка и има дълъг период на валидност. От нея се прибавя единствено по 1/2 ч.л.:
канела на прахуляк - 50 г
джинджифил на прахуляк - 20 г
надробен карамфил - 15 г
надробен кардамон - 15 г
смляно индийско орехче - 10 г
надробен бахар - 10 г
надробен черен пипер - 10 г
