Супа от патешко бутче
Необходими Продукти
● пачи бутчета - 2 бр. пресни или конфи● лук - 1 и 1/2 глава
● моркови - 3 бр.
● целина - 2 стръка с листата
● пащърнак - 1 корен
● чесън - 3 скилидки
● магданоз - 1 връзка, не доста огромна
● домати - 2 бр. междинни
● черен пипер - 2 - 3 щипки, млян
● розмарин - 1 - 2 ч.л. (по желание) сушен или свеж
● жълтъци - 2 бр.
● кисело мляко - 2 с.л. с връх
● патешка мехлем - 30 г
● олио - 4 - 5 с.л. или зехтин
● сол
● ориз - към 150 г или фиде
● зелен лук - перца за поръсване(по желание)
Начин на подготвяне
Пригответе прекрасен съсредоточен бульон от почистените и разполовени една глава лук, три скилидки чесън, единия филиз целина, пащърнака, по-голямата част от магданоза и два огромни моркова.
Към тях сложете и патешката мехлем и малко сол. Варете на сдържан огън 35-40 минути.
Ако ползвате пресни пачи бутчета, сварете и тях в бульона до момента в който са подготвени изцяло. Извадете ги, обезкостете, а течността прецедете.
Останалите зеленчуци накълцайте на ситно. Аз обичам да меля лука, целината и домата, а моркова да нарязвам на дребни кубчета.
Запържете ги в олиото до омекване със малко сол.
Налейте бульона и долейте с вода, в случай че е нужно. Прибавете обезкостените и накълцани на ситно пачи бутчета, наситнен магданоз, розмарин и черен пипер и варете всичко дружно 15 минутки. Ако обичате супата с прибавен ориз го сложете и него, с цел да се свари през това време, а в случай че обичате с фиде го прибавете чак най-после, тъй като става бързо.
Дръпнете супата от огъня и оставете леко да поизстине.
Разбийте жълтъците с малко сол и киселото мляко. Към тях прибавете два - три черпака от бульона, с цел да се уеднаквят температурите. Върнете сместа в патешката чорба и доовкусете, в случай че е нужно, с още сол, пипер, магданоз или зелени накълцани стръкчета свеж лук.
Поднесете супата от патешко бутче гореща за сгряване на тялото и душата.
Добър вкус!
