Миди с пържени картофи
Необходими Продукти
● миди - 2 кг.● бяло вино - изсъхнало 200 мл.
● чесън - 2 скилидки счукани, или пресовани
● масло - 100 гр.
● магданоз - 5 с.л.
● черен пипер
● сол
● майонеза
● лимони - 1 бр.
● картофи - 800 гр.
● олио
Начин на подготвяне
Мидите се измиват се и се почистват добре, като отворени, или счупени миди се изхвърлят.
Виното се изсипва в бездънен тиган, или тенджера, прибавят се мидите и се поставя да заври. След това се понижава и се оставя да ври на слаб огън за 2 – 3 мин. до момента в който мидите се отворят. Тези, които не се отварят се изхвърлят. След това мидите се изваждат от тигана и се поддържат топли. Виното се прецежда, връща се в тигана, оставя се да заври на слаб огън и се прибавя маслото, като се бърка до момента в който се разтвори. Добавят се и мидите и се оставят за 1 – 2 минути, с цел да се стоплят дефинитивно.
Картофите се обелват и се нарязват на пръчки с дължина 8 см. И дебелина 0.5 – 1 см. Поставят се в съд със студена вода за 1 час, след което се изваждат и слагат на домакинска хартия, с цел да се изцедят.
Загрява се олио във фритюрник, или бездънен тиган за пържене до 180°С. Картофите се поставят да се пържат на неголеми елементи за към 4 – 5 мин., изваждат се, когато стартират да добиват леко златист цвят и се оставят на домакинска хартия да се отцедят.
Олиото се нагрява до 190°С и картофите се пържат още веднъж към 2 минути, до момента в който станат хрупкави и златисти. Изваждат се и се поставят още веднъж да се отцедят, след което се поръсват със сол.
Мидите дружно с течността, в която са се готвили се разпределят в 4 дълбоки чинии, поръсват се с останалият магданоз и във всяка паница се поставя по една четвъртинка лимон. Сервират се със спомагателна чинийка за черупките и купичка с вода и лимонен сок.
Чипсът се сервира в обособена паница с дребна купичка майонеза.
