Старите рибари знаят как се приготвя паламуд в консерва -

Старите риболовци знаят по какъв начин се подготвя паламуд в консерва - споделяме ви тяхната рецепта, възползвайте се

Необходими Продукти

● паламуд - 5 риби
● сол - едра
● вода
● доматено пюре
● кисели краставички
● грах
● лимон
● черен пипер - на зърна
● бахар
● дафинов лист
● лой - растителна
● лозови пръчки - като решетка

Начин на подготвяне

Рибата се почиства от хриле, коремни черва и перки. Измива се със студена (или морска) вода и се оставя за малко да се изцеди от кръвта, до момента в който приготвим саламурата. За задачата в огромна тендера с кипяща вода изсипваме едрата сол и разбъркваме, до момента в който се разтопи.

Концентрацията на солта изпробваме със сурово яйце. Щом то изплува с размера на левче, солеността е добра. Рибата се слага в стъклена йена глаз или емайлирана дълбока тава. Заливаме с изстиналата саламура и оставяме рибата в ледник за 4-5 часа.

След осоляването я режем на шайби с дебелина 2 см. Краставичките и лимоните режем на тънки шайби.

Има два разновидността за приготвянето на тази консерва. Единият е шайбата от рибата да бъде изпечена, а втория - приготвена на пара.

Аз персонално избирам втория, тъй като при печене, рибата остава суха, а препечената коричка не разрешава сосът да проникне и овкуси месото. На дъното на по-широка тенджера се подреждат лозови пръчици. Рибата се подрежда компактно върху тях и се сипва по малко вода, достигаща до лозовата решетка. Топлинната обработка трае до омекване на шайбите.

В изварения доматен сос се слагат дафинови листа, черен пипер на зърна и малко бахар (съставките са съгласно усета ви).

Загрява се на огъня, с цел да поеме от ароматите. В тиган се сипва растителна лой и щом доближи температурата на пържене, поставете коричка остарял самун (стар риболовен трик). По този метод олиото не гранясва, то се употребява и за заливане на маринована солена риба. Съставките са ни подготвени и охладени и е време да ги сглобим в буркани за консервиране.

На дъното на стъкления съд слагаме по лъжица-две доматено пюре. Следва шайба от паламуда, кисели краставички, малко грах и резенче лимон. Подправките са едно листо дафин, 2 бахара и 5-6 зърна черен пипер на буркан. Редуваме доматено пюре и риба.

Накрая приключваме с лъжица от растителната лой. Поставяме капачките и стерилизираме консервите два часа от завирането на водата.