Бурян пилаф с пилешко филе
Необходими Продукти
● пилешки гърди - 550 г● ориз - 1 ч.ч.
● пилешки бульон - 3 ч.ч.
● лук - 1 огромна глава кромид
● свеж лук - 6 стръка
● чесън - 3 скилидки
● моркови - 1 бр., нарязани на шайби
● моркови - 4 бр., по - огромни, настъргани на ренде
● зехтин - 3 с.л.
● масло - 3 с.л.
● кимион - 1 к.л.
● черен пипер - 1 ч.л., равна
● сол - на усет, прясно надробен
● магданоз - 1 връзка
● корени за чорба - 2 връзки изсушени (магданоз и пащърнак)
Начин на подготвяне
По принцип този пилаф се готви в подобаващ съд или тиган на котлон. Той би трябвало да е плитък, с цел да можем да го обърнем, без да развалим визията на ястието. Правилото за приготвянето на пилаф е, че след прибавянето на бульона, той не се разбърква до самото поднасяне. Аз пробвах в подобаващ тиган с железна ръкохватка, само че не бях задоволена от резултата. На слаб котлон оризът стартира да бълбука и в действителност се скапва структурата на самото ядене. Нарушават се пластовете, които би трябвало по-късно да останат цели. Затова аз го подготвям на котлон и доправям във фурната. Резултатът е на разположение.
Разфасовам пилето на части и отстранявам пилешките гърди. Отстранявам кожата по тях и ги разрязвам на дребни парченца. Пилешкото месо, знаете, не мием авансово. От крилата и фенера на птицата подготвям бульон. В него добавям 1-та връзка изсушени корени за чорба, черен пипер и малко сол.
Пилешките парченца сотираме за 7-8 минути в загрялото масло. Овкусяваме ги с прясно надробен черен пипер и кимион.
Изваждаме пилешките хапки в паница и доливаме в съда зехтин.
Кромидът е нарязан на ситни зарчета. Задушаваме го дружно с шайбите морков и бяла част от пресния лук.
След като зеленчуците омекнат, прибавяме зелените стръкчета свеж лук, изсушените корени и скилидките чесън. В рецептата той се прибавя нарязан, само че аз избирам да го оставя да обогати ястието с аромата си и след това да го отстраня преди запичането на пилафа. Въпрос на усет.
Връщаме пилешкото месо за още 2-3 минути. Първият слой от пилафа ни е подготвен. И тук аз употребявам хитринката, с помощта на която без проблем обръщам моя пилаф.
В тигана, в който ще запичам пилафа, слагам на дъното хартия за печене със същия диаметър. Върху нея изсипвам пилешкото месо и сотирания лук, като авансово съм отстранила кореноплодните и скилидките чесън. Разпределям го отмерено и прилепям компактно към дъното. Следва слой от настърганите моркови.
Оризът е авансово наквасен в студена вода за 20 минути. Изплакваме го няколко пъти още веднъж със студена вода. Посипваме го върху морковите и също го притискаме добре.
Отгоре доливаме доста деликатно от горещия прецеден пилешки бульон. Можем да прибавим още малко сол на усет. Поръсваме щедро с нарязан свеж магданоз.
Запичаме пилафа в авансово загрята фурна на 160 градуса до подготвеност. Ястието се готви постепенно, на по-ниска температура.
Слез като го извадим от фурната, го покриваме с памучна забрадка и слагаме капака на съда.
Готов е за превръщане след 15-20 минути.
Консумира се както топъл, по този начин и леден.
Можете да консумирате Бурян пилаф с пилешко филе (Tavuklu-havuçlu Büryan Pilavı) със зеленчукова салата или с изстудена порция таратор.
Да ви е сладко!
Съвет: Можете да употребявате тефлонова тавичка с подобаващ дребен диаметър. Аз разполагам с по-големи такива, а резултатът няма да е същия.
