Стъпка по стъпка ще ви разкрием как сами да приготвите

Стъпка по стъпка ще ви разкрием по какъв начин сами да приготвите този специалитет от френската кухня

Необходими Продукти

● патешко магре - 2 филета с кожа (450 г)
● сол
● розмарин - 2 ч.л.
● черен пипер - на усет
●

За соса

● круши - 1 бр.
● дюля - 1/2 плод
● лук - 1 глава, междинна
● зехтин - 50 мл
● масло - 20 - 25 г
● мед - 3 с.л.
● кафява захар - 3 - 4 с.л.
● розмарин - на усет
● сол - на усет
● балсамов оцет - 1 с.л.
● лимонен сок - 2 с.л.
● алено вино - 70 мл или розе

Начин на подготвяне

Приготвяме соса, като изпържваме до омекване лука в загретите зехтин и масло. Добавяме обелените и нарязани на дребни кубчета круша и дюля, дружно с виното и малко сол. Изчакваме то да се поизпари и слагаме захарта и меда.

Когато стартира да се карамелизира сипваме лимоновия сок и балсамовия оцет. Бъркаме на слаб огън до момента в който плодовете омекнат.

Опитваме и си донагласяме съгласно усета - в случай че ни харесва преобладаващо сладко или кисело, слагаме още мед или още лимонен сок и сол, до момента в който сосът стане съгласно усета ни. Завършваме овкусяването с розмарина - свеж или изсъхнал.

Патешките магрета почистваме от непотребна лой и жилички и вършим ромбоидни прорези диагонално върху кожата, без да срязваме месото, с цел да се запазят соковете и крехкостта му при готвенето. Натриваме месото с розмарин и черен пипер, а сол втриваме единствено от страната на кожата.

Загряваме тиган с дебело и незалепващо дъно на междинен огън и слагаме филетата с кожата надолу.

Готвим 10-12 минути и обръщаме от другата страна за още 5-6 минутки. Ако се отделя прекомерно доста от патешката подкожна лой, предлагам да я изгребвате с лъжица и изхвърляте или си запазвате за приготвянето на картофки да вземем за пример, защото тя им придава необикновен усет.

Готовите филета със златиста коричка завиваме във алуминиево фолио и оставяме да починат 5 минути! Това е доста значимо и без тази стъпка месото не би останало нежно и по този начин вкусно.

В чинии слагаме няколко лъжици от соса, а от горната страна слагаме патешкото филе. Поръсваме с едра люспеста сол и консумираме горещо.

Добър вкус!