Пуешки руладини с круши и наденица
Необходими Продукти
● пуешки гърди - 2 до 2.5 кг без кости●
За плънката
● зехтин - 2 с.л. екстра върджин
● целина - 1/2 чаша накълцана
● праз - 1/2 чаша нарязан, бяла и ярко зелена част
● круши - 2 дребни, обелени и нарязани на кубчета
● чесън - 2 смлени скилидки
● пилешка наденица - 2 бр. дребни сурова
● култивиран чай - 1/2 с.л. свеж, нарязан
● магданоз - 1 с.л. нарязан
● мащерка - 1 ч.л. листа
● самун - 2 ч.ч. еднодневен на кубчета, хрупкав
● пилешки бульон - 1 ч.ч.
● сол - 1/4 ч.л.
● черен пипер - 1/4 ч.л.
●
За билковото масло
● масло - 3 с.л. омекотено
● мащерка - 1/2 ч.л. прясна, нарязана
● майорана - 1/2 ч.л. прясна, нарязана
● култивиран чай - 1/2 ч.л. свеж, нарязан
● чесън - 1 скилидка, ситно нарязан
● сол - 1/4 чаена неистини
●
За гъбен сос
● пуешки бульон - 3 ч.ч. или пилешки
● дафинови листа - 2 бр.
● масло - 4 с.л.
● брашно - ½ ч.ч.
● култивиран чай - 3 листа, нарязани
● гъби - 400 г кафява печурка
● сол
● черен пипер - на усет
● сушени манатарки - 1 с.л. или композиция от сушени горски гъби
● круша - 1 с.л. (по желание)
Начин на подготвяне
Предимство на това главно ядене е, че не изисква часове печене. Можете да приготвите руладините с круша за 30 минути и за по-малко от два часа вечерята е подготвена.
Пълнежът съдържа праз, круши и наденица, някои от обичаните ми съставки. Пушките гърди са много огромни нормално, по тази причина пригответе по-големи руладини и нарежете на 2.5 см широчина. Изберете дали да ги покриете с бекон или просто да намажете с кленов сироп или мед преди печене!
Ако не готвите за специфични мотиви с другари и семейство, помислете за опростяване на плънката.
За плънката:
Загрейте зехтина в огромен тиган на приблизително мощен огън. Прехвърлете целина, праз и чесън в тиган и сотирайте за 2 до 3 минути, като постоянно разбърквате. Добавете крушите и задушете за 1 минута.
Добавете наденица и гответе, до момента в който хубаво се зачерви, като употребявате вилица или шпатула, с цел да се надроби на части. Можете не всякога да ползвате наденица - и без нея е задоволително вкусна плънката.
Добавете култивиран чай, магданоз, мащерка, самун, пилешки бульон, сол и черен пипер. Разбъркайте добре и свалете от огъня.
За билковото масло:
Смесете масло, мащерка, майорана, култивиран чай, чесън и сол дружно с вилица.
За сглобяването рулата:
Загрейте фурната до 200 градуса.
Поставете пуешкате гърди върху дъска за рязане. Ако гърдите са с неравна дебелина, покрийте с фолио и ги начукайте с кухненски чук или точилка. Поставете билково масло върху гърдите и натиснете, с цел да разнесете маслото върху цялата повърхнина на гърдите.
Разпределете пълнежа върху гърдите, оставяйки 1 1/2 см в краищата. Навийте гърдите компактно от едната къса страна до другата, притискайки плънката, до момента в който навивате. Завържете с кухненски канапи, с цел да ги закрепите. Подправете от горната страна всяко рулото със сол и черен пипер.
Печете пуешките рула 75 до 90 минути или до момента в който вътрешната температура доближи 155 до 160 градуса. Времето за готвене ще варира според от размера на гърдите. Поливайте с пилешки бульон на всеки 15 минути през първите 45 минути. Извадете от фурната, покрийте с алуминиево фолио и оставете да почине 10 минути. Нарежете и сервирайте със сос.
За сос:
Разтопете масло в дребен тиган на сдържан огън. Добавете гъбите сотирайте към 5 мин. Добавете брашно и разбъркайте, до момента в който се поеме от сместа. По предпочитание прибавете къри. Гответе 2 минути, като постоянно разбърквате.
Бавно прибавете пилешкия бульон (или вино ) и водата от накиснатите сушени гъби, до момента в който се комбинира добре. Така сосът става по-тъмен. Добавете круша, намалете топлината и оставете да къкри, до момента в който сосът се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер на усет.
Поднесете пуешките руладини с круши и наденица със соса.
