Спържа
Необходими Продукти
● бял дроб - 1 свински● шкембе - 1 свинско
● свински сърца - 2 бр.
● свински език - 2 бр.
● осмянка - към килце (свинско месце от коремчето)
● свински вътрешности
● мехлем - опаковка свинска (400 г)
● сол
● черен пипер
● дафинов лист
● бахар
Начин на подготвяне
Най-напред измиваме шкембето. После го наръсваме със сода, прибавяме му едро нарязан лук, объркваме го и го оставяме на мира за половин час. После му сипваме към чаша оцет и го изплакваме. Наливаме в тенджерата под налягане към литър вода, слагаме вътре сол (3 чаени лъжички), шкембето, сърцата и езиците и ги сваряваме за час и половина. После прибавяме белия дроб и нарязаната на хапки осмянка и варим още половин час.
На другата заран варим нещата още към два часа. Когато изстинат, обелваме езиците, нарязваме карантийките на дребно, пресипваме всичко в по-плитка и необятна тенджера – по-скоро дълбока тавичка – и започваме да изпарявам влагата на муден огън, като понякога разбъркваме с дървена лъжица.
Когато влагата остана в размер към чаша и малко, прибавяме черен пипер, дафинов лист и няколко зърна бахар. Варим още петнайсетина минути, през които си изплакваме, подсушаваме и затопляме четири огромни (700 мл) буркана и един междинен (500 мл).
Насипваме вътре месцата заслужено, заливаме ги със сосчето, разтапяме половината опаковка мехлем на водна баня и деликатно заливаме бурканите от горната страна. Оставяме ги да изстинат. Няма да е неприятно и да ги стерилизираме към час.
Прибираме ги за мразовитите дни и... когато ни се дояде от този деликатес, вършим следното.
Нарязваме клонче (около 30 см от зелената част на пълен праз), изсипваме го в тигана дружно с лъжица олио и лъжица вода, захлупваме с похлупак, понякога разбърквме, до момента в който лукът се задуши, прибавяме две-четири супени лъжици от готовата спържа и в действителност я претопляме.
Много върви с люти чушчици и е доста вкусно!
