Пържен патладжан с доматен сос на фурна
Необходими Продукти
● патладжани - 4 бр.● чушки - 4 бр. червени
● домати - 4 бр. едри червени
● чесън - 4 скилидки
● моцарела - 250 г /2 бр. от по 125 г/
● сол
● черен пипер
● риган
● магданоз
● бульон - кубче пилешки
● захар - 1 ч.л.
● брашно - за овалване на патладжана
● олио - за пържене
Начин на подготвяне
Патладжаните се измиват и обелват, след което се нарязват на кръгчета или по дължина, само че на половинки. Посоляват се със сол и се оставят за към 30 минути да си пуснат черната вода.
После се отцеждат и всяко парче се овалва в брашно. Така набрашнени, патладжаните се подреждат в една чиния. Брашното полепва и при пържене не загаря, а и коства ми се, че по този метод поема по-малко олио.
Докато патладжаните престояват посолени, чушките се нарязват на кръгчета и се изпържват в сгорещено олио. Отделят се в една чиния.
След пиперките в същото олио се изпържват патладжаните от двете страни и те се отделят в различен съд. Докато патладжанът се пържи, в същото време алените домати се обелват от люспицата и се накълцват на кубчета.
В изсъхнал тиган се запича чесън, нарязан на шайбички. Сипват се доматите към чесъна, без да се поставя олио, защото патладжанът е поел задоволително. Доматите се поръсват със захар, стрито пилешко бульонче, риган, черен пипер и се оставят да къкрят за известно време, до момента в който поомекнат и сосът се посгъсти. Накрая се прибавя накълцания магданоз и се разбърква.
В дребна тавичка /моята беше с диаметър 26 см/ се подреждат резенчета от половината патладжан, след това от чушките и се залива с половината от доматения сос. Редуват се още веднъж патладжан, чушки и се покрива с останалия доматен сос.
Отгоре се подреждат резенчета от моцарела. Докато подреждаме в тавичката ястието, фурната се включва да загрее на 200 градуса. Слагаме да се пече в авансово загрятата фурна за към 20 минути, или до момента в който се запече моцарелата.
Пърженият патладжан с доматен сос на фурна се сервира топъл.
