Свинско бонфиле с кайсии
Необходими Продукти
● свинско бонфиле - 1 бр. към 360 г● лук - 1/2 глава
● кайсии - 5 бр. добре узрели
● кафява захар - 2 с.л. или на усет
● масло - 2 с.л.
● зехтин - 4 с.л.
● черен пипер на усет
● розмарин - 2 щипки, сушен
● сол на усет
Начин на подготвяне
Почистете цялото свинско бонфиле от ципи и непотребна лой по повърхността. Натрийте със черен пипер и оставете на стайна температура за 20 минути.
Ако е непосредствено извадено от хладилника и стартира готвенето му, то няма да може да се изпече отмерено, изключително в случай че е по-дебело.
През това време загрейте маслото с лъжица зехтин и сложете лука нарязан на тънки жулиени. Посолете и оставете на по слаб огън, до момента в който хубаво омекне.
Почистете от костилките и нарежете кайсиите. Сложете ги при лука дружно с малко кафява захар. Ако не са доста сочни и не пуснат водичка, налейте малко и гответе до омекване. Може 
да налеете и малко бяло вино или да капнете прясно изцеден лимонен сок за лека киселинност на соса.
Дръпнете от огъня и пасирайте. За да разредите, може да добавите вода и малко зехтин.
Включете фурната на 200 градуса.
Загрейте тиган с незалепващо дъно на мощен огън. Поръсете със зехтин и запечатайте до прекрасен златист тен свинското бонфиле. Към края на запичането поръсете ароматния розмарин.
Веднага преместете в тавичка покрита с хартия за печене, чиито краищата излизат отвън тавата. Подгънете ги във вътрешността като запечатате месото, само че без хартията да се опира в него. Преди да го затворитем ръснете и малко зехтин.
Пъхнете незабавно във фурната и печете 15 минути. Времето зависи и от дебелината на рибицата, по тази причина в случай че е по-тънко, редуцирайте времето или в случай че е по-дебело - увеличете.
При всички случай не се тормозете даже и да и да остане леко розово от вътрешната страна, не е никакъв проблем, тъй като след това може да се нареже на дебели шайби и за секунди да се запече от всяка страна, с цел да стане съвършено.
По-добре по този начин, в 
сравнение с да препечете прекомерно и изсушите свинското печено.
Важно е откакто извадите бонфилето от фурната, да оставите за 7-8 минутки без да пипате месото. По този метод соковете му се резервират и остава нежно и сочно.
Поднесете с вкусния сос от кайсии и поръсете с едра люспеста сол вид Малдон. Това основава контрастност сред сладко и солено при свинско бонфиле с кайсии, който е доста прелестен.
Добър вкус!
