My French Chef: Kaкво да изберете за празничните дни
След забележителния триумф на кулинарното риалити Master Chef визията и отношението на българина към гурме-кухнята като че ли се промени.
Речникът ни, естествено, се обогати с термини като поширане, с куп забавни предписания и техники, със пристрастеност освен към вкусовите, само че също към естетическите качества на храната, която консумираме всеки ден. В дните преди Коледа през главата на всяка стопанка неизбежно си прокрадва път мисълта: какво ще подготвя този път за празника, мога ли с малко повече старания да опитвам с менюто за вечерта?
Специално за празничния декемврийски брой екипът на сп. Grazia потърси препоръки от френския шеф-готвач Венсан Гиенаф. Той има опит в редица заведения за хранене от висок клас в Сен Тропе, в първокласния алпийски курорт Куршевел, в Сидни, Австралия, и в столицата на Ирландия Дъблин. В момента Венсан живее в Нант, откъдето е родом, и отдава огромна част от времето си на уебплатформата My French Chef .
Разкажeте ни повече за себе си и за първите си стъпки в кухнята?
Родителите ми имат градина, където отглеждат сезонна продукция. В детството ми мама обичаше да подготвя обичайната храна, употребявайки лично произвеждане зеленчуци и плодове. Вкъщи постоянно имахме домашно приготвени ястия на масата – традиция, която сплотяваше фамилията ни. Страстта на родителите ми към кулинарията бе главен претекст аз самият да проявя интерес към това „ изкуство “. Образователната система във Франция разрешава на всеки навършил 15 години да избере специфичен предмет, който да следва. Така се записах в Училището по кулинария в Нант, откъдето се дипломирах с три степени в границите на 6-годишен интервал на образование, вкючвайки стажове в няколко ресторанта на високо равнище. Първата ми работа като готвач бе в ресторанта на топготвача Ален Дюкас в Сен Тропе.
Ценителите на гурме-храната обожават обичайна френска кухня. Като шеф-готвач с класическа подготовка, ще споделите ли с нас своите обичани локални ястия?
Семейството ми живее в региона на Бретан от пет генерации. В основата на всяко ядене тук е маслото. Любимият ми локален специалитет се споделя Sandre et beurre blanc – това е риба от река Лоара, която се подготвя с редукция от бяло вино, червен лук и голямо количество масло. Иначе обичаното ми френско ядене е Filet boeuf rossini, което съставлява телешко филе с гъши дроб и сос от трюфели. Направо е божествено! Ако посетите френски ресторант, чието меню включва тези две блюда, ви предлагам горещо да ги опитате!
Не може да не попитаме… Какво предопределя избора ви на ресторант за първа среща – репутацията на мястото, типът кухня, атмосферата на самото заведение?
Мисля, че е композиция от трите неща. Аз самият държа на ресторант с добре структурирано меню. Разбира се, боготворя вечерите в обичайни френски заведения за хранене, където е отредено внимание към всеки подробност. В рамките на няколкочасов престой в сходно място всеки може да се наслаждения по едно и също време на храната, ситуацията, на съвършено подбрания лист с виновност.
Цялото изявление с началник Венсан, четете на страниците на GRAZIA декември!
Интервю: Невена Дякова
Снимки: My French Chef
