Картофено пюре с октопод по галисийски
Необходими Продукти
● октопод - 300 г сварени пипала● картофи - 500 г
● сметана - 200 мл готварска
● заквасена сметана - 1 - 2 с.л.
● дафинов лист - 1 бр.
● черен пипер - 2 щипки
● сол - 1 с.л.
● червен пипер - 1 с.л.
● пикантен пипер - 1 ч.л. или на усет
● зехтин - 100 мл
Начин на подготвяне
Поставете съд с към 1.5 л вода и дафиновия лист на котлона. Щом течността заври, сложете половината сол и картофите - обелени и нарязани на късчета. Варете към 15-20 минути или до цялостното им омекване (времето може да варира съгласно това на какъв брой огромни части сте нарязали картофите).
Отцедете незабавно от водата и пасирайте дружно с останалата сол, 30 мл от зехтина, сметаните и черния пипер. Сметаната, която съм показала, може да бъде готварска или сладкарска - неподсладена, за разтрошаване. Така ще се придаде невероятна кремообразност на сместта.
Нарежете пипалата на октопода на кръгчета с приблизителна дебелина от 0.5 см. В дребен съд загрейте на слаб огън останалия зехтин, сипете лъжиците червен и пикантен пипер, плюс още малко сол. Веднага отстранете от огъня и бъркайте за няколко секунди.
В чашки разпределете от картофеното нежно кремче, подредете късчета октопод и от горната страна залейте с малко от зехтиновата емулсия.
Поръсете с едра люспеста сол и поднесете незабавно. Добър вкус!
