Сладкиш Тирамису с Амарето
Необходими Продукти
● яйца - 4 бр. огромни жълтъка● захар - 110 г
● амарето - 120 мл
● маскарпоне - 400 г
● сметана - 250 мл течна сладка
● бишкоти - 24 бр. Савоярди
● какао - на прахуляк за поръсване
●
за бишкотите
● кафе - 150 мл еспресо
● захар - 2 с.л.
● амарето - 50 мл
Начин на подготвяне
Правим кафе на машина. Хубаво е да е еспресо. Докато е топло, в него се поставя захарта и разбъркваме с лъжица, с цел да се стопи. След като изстине, се поставя и 50 мл Амарето.
Тази течност ще ни е нужна за потапяне на бишкотите Савоярди в нея. Слагаме отделени 4 жълтъка в купа един по един. За крема разрушаваме четирите жълтъка със захарта с миксер в купа, до момента в който побелеят и стане гъста примес. Слагаме ги в различен подобаващ съд, който може да се постави на водна баня.
Съда с жълтъците го слагаме в тенджера с вода на котлона. След като заври водата, се поставя в крема 100 мл Амарето и непрестанно се бърка със сладкарска шпатула, до момента в който кремът се сгъсти. Бъркането би трябвало да е интензивно, до прекрасен крем.
След като сме сгъстили задоволително крема, слагаме съда в различен съд, само че със студена вода с 6-7 кубчета лед. Разбъркваме отново дълготрайно, до момента в който се охлади сместа. В друга чиста и суха купа се разрушава маскарпонето с миксер. Става бухнал крем. Към маскарпонето слагаме изцяло студения крем с жълтъците.
Разбъркваме деликатно със сладкарска шпатула. В купа разрушаваме течната сметана с миксер до гъст крем. Прибавяме и него към сместа с яйченият крем и маскарпонето. Разбъркваме с шпатулата деликатно, не с миксер. В плитък съд изливаме кафето с Амаретото и захарта, които приготвихме.
Всяка една бишкота бързо потапяме в течността. Нареждаме първи ред потопени една по една бишкоти на дъното на йена. Върху нея деликатно с лъжица разпределяме от крема. Трябва мисловно да си разделим за два пъти крем. Пак ред потопени бишкоти, ред крем. Заглаждаме доста добре. Не би трябвало да се натиска. Слагаме сладкиша в хладилника. Покриваме го с фолио, само че внимаваме да не допира последният ред крем.
След 5-6 часа го изваждаме и го поръсваме щедро с какао благодарение на цедилка. Режем на квадрати. Сервираме в паница за сладкиш или торта. Рецептата е от Йоли и доста добре се получава, малко трудоемка е, само че си коства. Замених виното с Амарето, а какаото ми е нормално българско.
