Сирни Заговезни е един от най-почитаните празници в празничния календар

Сирни Заговезни е един от най-почитаните празници в празничния календар на българина, православен християнин. На този ден фамилията се събира, по-младите посещават по-възрастните и молят за амнистия, след което възрастните също взимат амнистия.
Именно поради този обред празникът,
освен Сирни Заговезни, който тази година означаваме на 10 март, е именуван още и Прошка. Денят на Сирни Заговезни е последният ден преди началото на най-дългия пост в годината – Великия пост преди Великден.
Трапезата също би трябвало да бъде особено подбрана, с цел да има шанс и здраве в фамилията.

Пълнени яйца
ПРОДУКТИ: 5 яйца, 2 с. л. извара, 1 с. л. майонеза, 3 с. л. лютеница, 1 ч. л. горчица, магданоз, сол на усет.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яйцата се сваряват, обелват се и се нарязват на половинки. Жълтъците се претриват в купа благодарение на лъжица. Към тях поредно се прибавят изварата, майонезата, лютеницата и горчицата.
Сместа се посолява, разбърква се до цялостно хомогенизиране и се шприцова върху яйцата.
Украсява се с магданоз, майонеза и лютеница.

Баница с халва
ПРОДУКТИ: 12 фини точени кори, 350 г тахан халва,120 г брашно, 120 г орехи, 200 мл газирана вода, 1 пакет бакпулвер, олио за намазване. За сиропа: 150 г захар, 1/2 лимон, 1 ванилия.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: От захарта, 200 мл вода и лимоновия сок се сварява сироп, който се ароматизира с ванилия и се охлажда. Орехите се смилат, халвата се натрошава.
Брашното, газираната вода и бакпулверът се разбъркват добре.

Към тях се прибавят орехите и халвата.
Три кори се намазват с олио и се слагат една върху друга.
Отгоре се разпределя част от плънката и се навива руло.
По същия метод се оформят и останалите кори и плънка.
Рулата се слагат в плитка тава и се намазват с олио. Пекат се към 20 минути в загрята на 180 градуса фурна с вентилатор. Изваждат се и се заливат със студения сироп. Оставят се за 4 часа да се сиропират добре.

Скумрия с ароматна коричка

ПРОДУКТИ: 1,2 кг скумрия дребна (4 х 300 г), 50 мл зехтин (+ за намазване), 4 филийки самун, 1/4 връзка магданоз, 4 стръка мащерка, 2–3 стръка риган, 2 стръка босилек, сол и черен пипер на усет. За гарнитурата: 600 г картофи, 200 г спанак, 50 г маринован артишок (в зехтин), 40 г сушени домати (в зехтин), 60 мл зехтин, 2 скилидки чесън, сол и черен пипер на усет.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Рибата се почиства и се филетира. Подсушава се и се овкусява със сол и черен пипер. В тавата за печене се поставя лист пергаментова хартия и се намазва със зехтин. Филетата се слагат в тавата с кожата надолу. Хлябът се смила в блендер. Добавят се магданозът, мащерката, риганът, босилекът, зехтинът и сол и се смила още веднъж. Рибата се покрива с ароматните трохи и се пече 12–15 минути в загрята на 200 градуса фурна без вентилатор. Картофите се обелват и се режат на кубчета. Сваряват се в подсолена вода, като не трябва да се разпадат. Спанакът се почиства и се накъсва. Сушените домати и чесънът се накълцват, артишокът се реже на едро. Половината от зехтина за гарнитурата се загрява в тиган и в него се сотират доматите, чесънът и артишокът. Добавя се спанакът и се готви, до момента в който понижи размера си. След това се сипват картофите, налива се останалият зехтин и се запържват. Съдът се дърпа от котлона и гарнитурата се овкусява със сол и черен пипер. Рибата се сервира върху гарнитурата.

Плодово жито

ПРОДУКТИ: 1 ч. ч. жито (200 г), 3-4 ч. ч. вода, 1 ч. ч. орехи, 1 к. ч. стафиди, 10-15 сушени кайсии, кората от 2 лимона, 1/2 бурканче мед, 3 с. л. пудра захар.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Водата се вари, като преди този момент се уверяваме какво написа на опаковката на житото – дали то се вари във вода 1:3 или 1:4. В заврялата вода се изсипва измитото авансово жито и се изчаква да заври. След това котлонът се стопира и се поставя забрадка от горната страна на тенджерката, върху капака. Оставя се по този начин 3 часа да стои. През това време се настъргва лимоновата кора, накълцват се орехите и се нарязват кайсиите. След като житото стане готово, се отцежда непотребната вода от тенджерата, в случай че има такава, и в купа се смесват всички артикули. Разбърква се добре и се оставя в ледник да се охлади. Може да се употребява и незабавно, само че ще е леко топло.
Инфо: retro.bg