Коледни дънерчета
Необходими Продукти
●Блат за руло
● яйца - 4 бр.
● захар - 120 г
● мед - 15 г
● брашно - 120 г
● сол - 1 щипка
●
Мус за заряд
● сметана - 300 г 35% масленост
● хихонски турон - 150 г (може да се размени от дулсе де лече, кондензирано мляко, бадемов или лешников тахан и др.)
● желатин - 2 - 3 г (1 лист)
●
За украса
● шоколад - 250 г за разтапяне, 50% какао
● вода - 100 мл
● пудра захар - 1 - 2 с.л.
Начин на подготвяне
Започнете с подготвяне на мус за заряд на рулцата, по този начин той ще има време да стегне в хладилника.
Хидратирайте желатина в студена вода.
Загрейте 100 мл от сметаната и в нея натрошете турона. Тази испанска халва е доста подобаваща за подготвяне на разнообразни коледни вкусотии, само че в случай че не разполагате с нея, я заменете с някоя от другите посочени съставки, като малко намалите грамажа, в случай че употребявате дулсе де лече или кондензирано мляко, защото са малко по-сладки от турона.
Стоплената хомогенна примес дръпнете от огъня и оставете за 2 минути, леко да спадне температурата.
Сложете хидратирания лист желатин, добре отцеден от водата и разбъркайте.
Оставете да изстине за 20-30 минути.
Разбийте останалите 200 мл сметана на бухнал крем. По-лесно сметаната се разрушава, в случай че е била в ледник.
Сипете сместа с турона при нея и разбъркайте с плавни придвижвания до еднородност.
Приберете муса в ледник да стяга.
За блата разбийте яйцата със захарта и щипка сол - 4 минути на водна баня при слаба температура и след това още 4 минути без температура като добавите и меда.
Пресейте брашното и бъркайте с кръгообразни придвижвания до консолидираното му.
Сипете и заравнете пухкавата примес в тава с размери 30х40, покрита с слой хартия за печене.
Пъхнете в загрята на 180 градуса фурна за 8-10 минути.
Внимателно повдигнете готовия блат от тавата и го прехвърлете върху плот. Както си е с хартията, нарежете с кухненска ножица първо напречно през средата, а след това всяка от половинките на още три части, общо 6. По предпочитание може да нарежете блата и на по-малки елементи за още по-миниатюрни дънерчета.
Действайте бързо, с цел да не изстива, и още горещи, навийте на рулца всяка от изрязаните елементи. Оставете по този начин да изстинат.
Отвивайте всяко малко сладко руло, слагайте от муса и навивайте още веднъж. Готовите подреждайте върху решетка на разстояние едно от друго.
Самата решетка с рулцата сложете върху тава или силиконова повърхнина, с цел да може елементарно да оберете след това оттеклият се шоколад от ганаша.
Загрейте на скаб огън (45 градуса) водата и шоколада. Когато получите компактен и равен крем, поливайте с него рулцата и си помагайте с шпатула, за равномерното им покриване от всички страни. Оттеклия се шоколад на дъното на тавата обирайте с шпатулата, с цел да сложите и него.
Изчакайте да стегне за няколко минути.
С вилица направете линии по дължина и по този начин създайте шарка на достоверен пън.
Приберете в хладилника, с цел да се втвърди шоколадът, а преди да поднесете тези очарователни коледни дънерчета ги поръсете с пудра захар, с цел да наподобяват заснежени.
