Странджански сармички с плънка от агнешко и ориз
Необходими Продукти
●За обваряване на месото
● агнешко месо - 500 г плешка
● лук - 1 глава, остарял
● моркови - 3 бр.
● вода - 1 л за бульона
●
За плънката
● ориз - 300 г бланширан
● зелен лук - 2 връзки
● печурки - 300 г
● джоджен - 1 огромна връзка
● доматено пюре - 2 с.л.
● червен пипер - 1 с.л.
● черен пипер - 1 с.л.
● олио - 1 к.ч.
● чесън - 1 скилидка
● сол - 1 - 2 с.л. /или на вкус/ за подправяне на плънката
●
За бланширане лападa
● лапад - 4 - 5 връзки /според плънката/
● вода - 1.5 л за бланширане на листата
● сол - 4 с.л. /прибавена към водата/
●
За соса
● кисело мляко - 1 кофичка
● чесън - 1 скилидка
● сол - на усет
● масло - 50 г
● червен пипер - 1 ч.л.
● джоджен - за поръсване
Начин на подготвяне
/undefined С полъха на пролетта трапезата се изпълва с чудни ястия, приготвени от обичани сезонни зеленчуци като свеж спанак, лапад, коприва, свеж лук, свеж чесън, доста зелени подправки, а в композиция с агнешко стават неустоимо вкусни.
За сармите първо подготвям плънката, като за задачата обварявам първо месото. Към водата добавям агнешкото, обелените и нарязани на четири лук и морков. Бульона резервирам, а свареното месо меля в блендер или разрязвам на доста ситно.
В различен съд на слаб огън удушавам нарязания зелен лук в мазнината. Към него последователно добавям ориза, нарязаните гъби, доматеното пюре, аления пипер, солта. Към сместа прибавям от горещия агнешки бульон /3:1/ в съразмерност с ориза.
В купа се смесват плънката с подправките - черен пипер и джоджан. Стиснете и скилидка чесън. Добавете 1 с.л. вода и омесете добре. Измийте деликатно листата от лапада.
Сгънете ги на две и прекарайте острието на нож тъкмо около жилата, с цел да я отстраните. Кипнете вода със сол в тенджера и бланширайте за минута листата. Извадете ги благодарение на решетъчна лъжица и прехвърлете в съд с ледена вода, след това отцедете.
Работете върху дъска. Поставете малко от плънката в долния завършек на половинка листо и навийте сармичка. Леко ги отлепвайте една от друга. Подредете навитите сарми на дъното на подобаваща за количеството бройки тава.*
Налейте с вода от бланширането на лапада, едвам покрие 4-5 см дъното на тавата. Запичат се в загрята на 200 градуса фурна за 40-45 минути, въпреки всичко те са полусготвени.
Пригответе млечния сос, като препържите маслото и аления пипер на котлона в дребна касерола.
Сервирайте ги дружно с млечно-чесновия сос, прибавете от горната страна маслото с аления пипер и поръсете с джоджен за лукс.
Да Ви е сладко и радостен празник и наздраве!
* Съветвам Ви да ги запичате, подредени в един ред, по този начин по листото се образува нежна коричка. Първия път пробвах в по-малка тава на два реда. Долният ред от сармички стана като сварен.
