Сарде ин саор
Необходими Продукти
● сардини - 500 г● лук - 2 глави
● захар - 1 с.л. с връх
● оцет - 130 мл
● кедрови ядки - 30 г
● стафиди - 30 г бели
● олио - за пържене
● брашно - за овалване
● сол - 1 с.л.
Начин на подготвяне
Почистете сардините от люспи, главата и костите. Служете си с пинцета, с цел да издърпате фините костици, които изобилстват в тази риба. Разделете на филенца или оставете свързани с опашката.
Измийте хубаво рибките и подсушете усърдно с кухненска хартия. Оваляйте ги в брашно и изпържете в загрятото олио до лек златист тен. Оставете върху хартия, с цел да се отцедят от мазнината и изстинат, през това време пригответе ескабеш (марината).
Загрейте към 40 мл олио и в него запържете лука, нарязан на фини лентички. Сложете солта, с цел да пусне течност, и гответе, до момента в който стане транспарантен и ярко карамелен.
Сложете лъжицата захар и бъркайте 1-2 минути, след което налейте оцета и изчакайте да се редуцира на половина. Тогава прибавете и стафидите и кедровите ядки и отстранете от огъня.
Подредете сардините в съд и покрийте с лучената примес. Ако приготвяте по-големи количества, би трябвало да слагате слой сардини, слой лук и най-после да покривате с лук.
Оставете в ледник за 24 часа преди да консумирате. Може да съхранявате по този начин в хладилника до няколко дни.
Добър вкус!
Сарде ин Саор (Sarde in saor) е обичайно венецианско ядене. Опитайте го, в случай че желаете да усетите парченце от духа на Венеция! Неговият обаятелен сладко-кисел усет се отличава и носи приятност в компания с хубаво бяло вино.
