Свинско бонфиле с карамелизирани ябълки и лук
Необходими Продукти
● свинско бонфиле - 2 бр. рибици● лук - 1 глава
● ябълки - 2 бр. огромни
● ябълково вино - 100 мл (може да се замести с бяло ароматно вино)
● коняк - 2 с.л.
● захар - 4 - 5 с.л.
● балсамов оцет - 2 с.л.
● розмарин - 3 - 4 с.л. или на усет
● зехтин - 7 с.л.
● масло - 25 г
● сол - на усет
● сол - едра люспеста за поръсване
Начин на подготвяне
Свинските рибици извадете от хладилника и натъркайте с половината от розмарина и малко черен пипер. Оставете на стайна температура, до момента в който приготвяте компанията за месото.
Почистете и нарежете лука и ябълките на доста тънки полумесеци. Загрейте половината зехтин и всичкото масло на сдържан огън и запържете първо лука, до момента в който омекне, след което сложете ябълките (хубаво е да изберете вид кисели зелени или жълти, тъй като алените са някак по- месести и биха се начупили лесно).
След минутка сложете захарта и балсамовия оцет и карамелизирайте за малко. Когато стартират да излизат мехурчета, сипете виното и коняка и бъркайте от време на време, до момента в който се изпарят. Ръснете останалия розмарин и сол на усет. Може да си донагласите усета по този начин, както ви харесва. Ако след изпаряване на течността ябълките към момента хрупкат, доливайте по малко водичка, до момента в който омекнат и придобият цвят на ярък карамел.
Пригответе месото, което към този момент е постигнало стайна температура. Пуснете фурната да загрява до 200 градуса. Загрейте останалия зехтин на мощен котлон и запечатайте бонфилетата от всички страни до златисто -приблизително по минутка от всяка страна. Прехвърлете в тавичка и залейте с мазнината от запичането, в случай че не е останала доста, прибавете още малко зехтин. Покрийте с алуминиево фолио. Ако тиганът ви е с железна ръкохватка, го пъхнете непосредствено във фурната, което е най-удобният вид.
Печете от 15 до 20 минути според от това по какъв начин предпочитате месото - леко розово от вътрешната страна или изцяло изпечено. Много зависи и от дебелината на рибиците. Имайте поради, че в случай че прекалите с печенето, ще стане изсъхнало, по тази причина след 14-15-тата минута разрежете леко, с цел да ревизирате, в случай че приготвяте за пръв път и желаете да сте сигурни в резултата.
След изваждане от фурната оставете 4-5 минути, без да отвивате фолиото.
След като измине това време, нарежете бонфилето на дебели части и посолете с едрата люспеста сол. Гарнирайте с вкусните ябълки и лук и се насладете на тази божествена композиция! По предпочитание може да залеете със сосчето от печенето, което е необикновено вкусно.
Добър вкус!
