Салатите са вълнуващи, салатите са рокендрол, както ги нарича Джейми

Салатите са вълнуващи, салатите са " рокендрол ", както ги назовава Джейми Оливър. Според известния готвач, с цел да ги създадем такива, към тях би трябвало да се настроим креативен, в случай че би трябвало - да променим напълно визията си. Традиционно българите считаме салатата за гарнитура или нещо, с което си пием аперитива, само че към този момент е пределно ясно, че тя си е едно пълноценно, вкусно и засищащо ядене. Стига да знаем по какъв начин да я подготвяме.

“Както е една импровизация, по този начин и всяка зелена салата си има своите базови правила и тънкости, които е добре да познаваме, с цел да я преоткрием и да й се любуваме. ”

В центъра на вниманието: Листните салати

Ползвайте цели зелени салати, вместо листа или авансово нарязани. Не пестим кой знае какъв брой време, само че по този начин хем виждаме цялата салата, хем получаваме и най-крехките й листенца, и по-солидните, които придават размер. Измиването става под течаща студена вода и в случай че желаете - може да накиснете чистите листа в студена вода. Смята се, че при накисване се извличат нитратите.



Когато имаме салати и зеленолистни, би трябвало оптимално да отстраним водата от тях, откакто са измити. Това може да стане със специфична центрофуга за салата, може и да ги оставим на кухненска хартия. Струва си да се отдели това време или да се купи този апарат, в случай че обичате салата. Колкото по-малко вода има, толкоз по-добре попива дресингът, вместо да се утаи на дъното на купата.

Винаги накъсвайте, вместо да режете с нож листните салати. Така те остава пухкави, соковете се резервират. Когато ги режем на дъската, назад - смачкваме ги и при натиска - сокът се отделя. Накъсването е на комфортни за ястие късчета и не прекомерно деликатно. Подхождайте със размах. Заедно със салатите накъсайте и зелени подправки като босилек, мента, или зеленолистни като,. та остава цяла, както и бейби салатките. Така ще се смесят отмерено с по-едрите салати и ще дадат мирис и усет, защото те са по-богати на вода, в сравнение с разпознаваем усет.

Текстура и потребни съставки: Въглехидрати, протеини, витамини



Зеленчуци като краставица, тиквичка, морков може да бъдат нарязани с картофобелачката на ленти, вместо на късчета, както е всекидневно. Това дава забавен тип на всяка салата, привкус на професионален метод и отношение. Така и салатата ще остане пухкава, вместо да падне под тежестта на краставиците да вземем за пример.





Протеини може да са сурови ядки и семена - тиквени, слънчогледови, кедрови, смляно ленено семе, кашу, орехи,. Стига да са - те са богати на протеини и аминокиселини. Ще създадат салата по-балансирана и тя ще резервира от размера си. Традиционно за нас е свареното яйце, само че то, като по-тежко може да се прибавя чак най-после при сервиране. Протеини могат да дойдат и от сирена - моцарелата е подобаваща за листните салати, само че може и някое от сините сирена. Риба звук също е добра концепция. Протеини има и в бобовите -,, фасул мунг,, в и кълновете.

Въглехидратите в зелената салата могат да дойдат от крутони, по-дребна сварена паста или от житни култури като булгур, жито, ечемик, елда, киноа, царевица, даже някои типове ориз като див ориз или кафяв ориз. Сварете ги авансово в леко подсолена вода, едвам омекнат, отцедете добре и прибавете в салатата.

Кафевият ориз и пълнозърнестата паста допълват аминокиселините от бобовите и вършат белтъка пълностоен за асимилиране. Това е изключително значимо за вегани и вегетарианци.

На финала: Дресингът




Когато всичко е поставено в огромна купа, идва финалът - овкусяването. Първото предписание е, че то би трябвало да стане директно преди сервиране на салатата. Колкото по-дълго време дресингът е в нея, толкоз по-бързо солта и киселината извличат соковете на зеленчуците и тя остава тъжна каша на дъното на купата. Смисълът от дресинга е с изключение на да се овкуси салатата, само че и някои хранителни детайли да се усвоят по-добре. Киселините и мазнините влияят и на стомашните сокове, и на самите хранителни субстанции. Витамин А да вземем за пример е мастноразтворим.



Смесвайте дресинга авансово в малко бурканче. Първо, може да остане и е добре да бъде съхранен в съд, който се затваря, и второ - с разтръскване на бурканчето съставките ще се смесят идеално. Рецептата на Джейми е лой:киселина = 3:1. Мазнината и киселината е по желание - зехтин или друга сурово пресована лой и оцет (винен, ябълков, балсамов), лимонен сок, сок от лайм. Когато се смесят, киселината отива на дъното и се вижда почти съотношението. Добавяме сол и черен пипер и хубавичко разтръскваме, наложително още един път преди овкусяването.



Когато главният дресинг е подготвен, може да надграждаме усета с дижонска горчица, кисело мляко, сухи подправки и каквото обичаме като усет. Много е значимо да не прекаляваме с дресинга. Той не трябва да потиска усетите на салатата, а да ги акцентира. По-малко, по-добре.



И по този начин, подготвени сме със суровата салата в купата и имаме желание скоро да я поднесем. Тръскаме дресинга, поливаме и, най-добре с ръце, деликатно я объркваме с придвижване нагоре във въздуха, все едно оправяме къдрици. Така пазим височината и размера на нашата салата. Загребваме с две ръце и слагаме по чиниите.



Инфо: You tube канала на Джейми Оливър -