Торта Горска приказка по стара рецепта
Необходими Продукти
●За Добуш платките
● яйца - 24 бр.
● захар - 600 г
● брашно - 600 г
●
За Масления крем
● масло - 430 г
● козе прясно мляко - 200 мл
● захар - 300 г
● глюкоза - 30 мл
● шоколадов кувертюр - 100 г
●
За Марципан Варна
● вода - 120 мл
● краве масло - 60 г
● брашно - 120 г
● пудра захар - 750 г
●
За декорация
● бадемови ядки - 100 г филирани
Начин на подготвяне
За Добуш платките:
Яйцата се разделят, като жълтъците се отделят от белтъците в два съда.
Към жълтъците се прибавя една четвърт от захарта и се разбъркват до цялостното стопяване на захарта.
Белтъците се разрушават на кремообразна бяла маса, като в процеса на разбиването на няколко пъти се прибавя останалото количество захар.
Прибавят се разрушените жълтъци към разрушените белтъци и в процеса на бъркането с решетъчна лъжица се прибавя пресятото брашно.
Сместа се разпределя отмерено на към 1 см в тава върху хартия за печене.
Добуш платките се пекат се в правоъгълна тава за 15 мин в авансово загрята фурна на 200 °C.
От сместа се изпичат 4 платки.
Марципан Варна:
Твърдото масло и водата се поставят в млековарка и се нагряват.
Когато сместа загрее, се прибавя брашното и се разбърква доста добре.
Сваля се от котлона и се изсипва върху студена тава с незалепващо покритие.
Пудрата захар се пресява през ситно решето.
Изстиналото тесто се омесва с пудрата захар по цялостното вдишване на захарта.
За маслено-шоколадовия крем:
Прясното мляко се разбърква със захарта.
Изсипва се в млековарка и се загрява до разтваряне на захарта.
Прибавя се глюкозата и се разбърква доста добре.
Полученият млечен сироп се охлажда.
Шоколадовият кувертюр се разтопява с касерола с незалепващо покритие.
Маслото се разрушава с миксер на висока на степен.
Прибавя се шоколадовият кувертюр и последователно на тънка бликам охладеният млечен сироп.
Разбива се на висока степен с миксер до приемане на крем с шоколадова глазура.
Изстиналите Добуш платки се намазват с мласлено-шоколадовия крем, като се приключва с крем.
Отстрани Добуш тортата се намазва с крем.
Отгоре се оформят фигурки от Марцепан Варна.
Отстрани се залепват филирани бадеми по торта Горска приказка по остаряла рецепта.