Черешов тарт с бял шоколад
Необходими Продукти
●Блат
● брашно - 200 г
● краве масло - 120 г студено
● кафява захар - 50 г
● сол - 1 щипка
● прясно мляко - 1 с.л.
●
Маслен крем
● бял шоколад - 160 г за разтапяне
● вода - 50 г
● краве масло - 45 г
● кора от лайм - 1 ч.л. тънко настъргана
●
Черешова глазура
● череши - 150 г обезкостени + 5 - 6 цели за декорация
● сок от лимон - 40 мл. прясно изцеден
● захар - 70 г
● желатин - 1 лист, 2 г или 2.5 г
● кора от лайм - за поръсване
Начин на подготвяне
Разкошен плодов тарт с усет на череши, лайм и бял шоколад, подобаващ за поднасяне като изтънчен десерт за вашите специфични мотиви.
Започва се с подготвяне на блата, който е от маслено, много ронливо тесто.
Сипват се в купа брашното, щипка сол и захарта (кафявата захар най-добре да се смели на пудра, само че може и да остане на кристали, не е проблем).
Нарязва се студеното масло на късчета и се втрива до приемане на трохи. Ако се разбие за секунди в блендер, става доста по-бързо.
Добавя се малко мляко, към 1 с.л. студено, по този начин маслените трохи се сплотяват в тесто.
Оформя се на топка и се разточва сред два листа хартия за печене. Формата зависи от тавичката, в която ще печете - в случай че е общоприета кръгла форма за тарт 26 см, то тестото се разточва на кръгла кора с 28 см диаметър.
Ако като мен сте избрали от правоъгълните форми за тарт (11.5/34.5 см.), то разточвайте в правоъгълна форма и слагайте два сантиметра от горната страна за стените.
Горният слой хартия се отлепя и разточения блат се обръща върху формата, като с пръсти се притиска да залепне по стените и дъното. В случай че се скъса или начупи, не се тревожете, можете да оформите и залепите непосредствено в тавичката.
Ако формата за тарт няма дупки, се вършат убождания с вилица, с цел да не се издува при печене.
Прибира се да престои във фризер за 15 минути.
Пече се 20 минути или до златист тен на ръбчетата на 180 °C в авансово загрята фурна.
Блатът се оставя да изстине изцяло и през това време се подготвя масленият крем от бял шоколад с мирис на лайм.
Настъргва се шоколад в железна купичка и се сипва при него водата. Поставя се на водна баня при 37 °C, най-вече 40°C, при непрекъснато бъркане към 3 минути, с цел да се разтопи и слее всичко.
Добавя се маслото и продължва същата процедура още 4 минути. Накрая се ароматизира с тънко настърганата кора от лайм - без бели елементи.
Сипва се приготвеният бял крем върху блата и се прибира за 30 минути в ледник, с цел да стегне.
Идва ред на черешовия кувертюр, като за него се сваряват за 5 минути обезкостените череши, захарта и сока от лимон.
Пасира се, прецежда се и оставя температурата да спадне до 80 °C, като през това време желатинът се хидратира в студена вода.
Когато листът желатин набъбне, отцедежда се от водата и поставя при кулито от череши. Разбърква се и оставя за няколко минутки да спадне още температурата и да не е топла заливката, когато я сипем върху крема.
Изважда се тартът от хладилника, залива се с черешовата глазура и отново се приберира да стегне за 2 часа.
Готовият черешов тарт с бял шоколад се украсява с пресни череши и тънко настъргана кора от лайм.
Да ви е сладко!
