Класически френски хляб
Необходими Продукти
● брашно - 580 г + за доизмесване и поръсване● вода - 370 мл
● квас - 25 г жива
● захар - 2 с.л.
● сол - 1 ч.л. с връх
● олио - 3 с.л. + за намазване
● грис - 1 - 2 с.л. (по желание)
Начин на подготвяне
Класическият френски самун е по този начин обичаният от всички багет или багети. Това е дълга франзела с хрупкава коричка и доста малко среда.
В домашни условия с елементарна фурна мъчно бихме създали същински дълги багети, само че доколкото ни разрешава, можем да го сторим и да се насладим на този прелестен френски самун.
Ето и рецептата:
Пресейте брашното в купа и направете кладенче. В него сипете половината от водата - леко затоплена (37-40 градуса не повече), една лъжица от захарта и натрошената квас. Разбъркайте, с цел да се смеси и с мъничко брашно и покрийте с забрадка за 10 минути.
Към шупналата квас налейте и останалата вода, олиото и захарта, а солта пръснете в профил върху брашното.
Замесете безпрепятствено и еластично тесто, добавяйки си брашно, в случай че е належащо, без да прекалявате, тъй като при месенето тестото ще си добие нужната разтегливост. Работете с плавни придвижвания от 10 до 15 минути. Това време е нужно, с цел да стане хлябът апетитен и да се развие добре ароматът.
Оформете на топка, намазнете я и поставете в купата, покрита със стреч фолио, с цел да удвои най-малко размера си - 40-50 минути.
Втасалото тесто разделете на 4 равни части и всяко разтегляйте и притискайте с пръсти, придавайки му форма на правоъгълник. Започнете да навивате, само че вместо по общоприетия метод, би трябвало при всяка сгъвка да притискате крайчето в основата, с цел да прилепне. Така, до момента в който навиете на цяло. Оставете по този начин багетите да починат 5-10 минути.
За да поставим хлябовете в тава, ще ни е необходим дребен трик. Вземете дълго парче хартия за печене и направете сгъвки като подразделения почти колкото дебели желаете да бъдат багетите ви. Целта е да не се движи тестото встрани при повторното втасване и да останат допустимо най-тънки без да се слепват една с друга или да станат плоски. Има специфични вдлъбнати тавички с легълца за подобен тип самун, само че който като мен си няма такава, измисля различен метод с подръчни материали.
Починалите багети разтеглете, с цел да станат с дължината на тавата. Това става, като положите длани върху всяка и вършиме придвижвания напред обратно, без да притискате прекомерно тестото, с цел да не изкарате въздуха от него.
Всяка подготвена багета поставяйте в приготвеното ѝ легло от хартия върху тавичката. Оставете ги да втасат още един път за 30-40 минути в топло помещение.
Загрейте фурната до 250 градуса като вътре поставите 2 купички с вода. Тя ще генерира пара, с цел да можем да имаме по този начин мечтаната и типична коричка за този тип самун.
Направете по 3-4 напречни разреза на багетите, внимавайки да не притискате, с цел да не спаднат. Поръсете с брашно или грис (грис може да ръснете и върху хартията преди да положите хляба).
Пъхнете в загрялата фурна и намалете на 230 градуса. Печете към 20 минути или до момента в който почервенеят. След това оставете във фурната за 10 минути изключена, на открехната врата.
Охладете върху решетка и може да се насладите на хрупкав типичен френски самун.
Имайте поради, че в случай че не изконсумирате на същият ден всичките багети и ги съхраните в торбичка, хрупкавата коричка ще омекне.
Може да печете толкоз, колкото бихте изяли, а останалото тесто да съхраните в ледник след първото втасване и да приготвите на следващия- или по-следващия ден.
Добър вкус!
