Уникален аромат на горски здравец спечели сърцата на българите
Рецептурник за пивка ракия от 1890 година и през днешния ден въодушевява карнобатските лозари
„ Мускатовата ракия носи нрава на жена. Нежна и деликатна, най-първо те притегля с благоухание, опиянява те с усета си, а към характера й се привързваш навеки”. Поетичните слова са изписани с наедрял мъжки почерк върху кориците на „ Рецептурникь за пивка ракия” от 1890 година Безценният свитъкът е събрал чалъмите на генерации лозари от Карнобатския край и е извор на ентусиазъм за днешните майстори.
Авторът съпоставя лозето с рода, от който женихът взема бъдещата си брачна половинка. Както девойката се изпълва с добродетели от възпитанието и образеца родителите си, по този начин и гроздето извлича скъпоценни аромати от земята, където зрее. Бъчвата е като бащината къща. „ Затвориш ли муската прекомерно дълго зад стоманени обръчи, пламъкът му ще угасне, ще натежи и няма да буди страст”, вещо разсъждавал поклонникът на тънки напитки. „ Създадеш ли й домакински уют, дамата ще добие чудна зрялост и мекост, ще стане богатства и ласкава. Досущ като пивка мускатова ракия, отлежала в дъбова бъчва”.
Уникалният за България и Балканите мускатов мирис на горски здравец и цвят от дива роза, с които в наши дни „ Карнобатска Мускатова” завоюва сърцата на българите, удостоверява тези думи. „ Ценните ухания са извлечени от нашите лозя на плодородна Карнобатска земя. Гроздето зрее върху неповторимата околност „ Двете Лули”, където от епохи старите карнобатлии са засаждали най-хубавия Мускат Отонел.”, разясниха енолозите на „ Винпром Карнобат.
„ Съвременните изследвания, които всяка година вършим дружно с изтъкнати български учени демонстрират, че песъкливо-каменистата конструкция на почвите, в комбиниране с близостта до морето и умерения климат нямат аналог у нас, и са най-хубави за засаждане на сорта Мускат отонел. Слънцето грее несметно, липсват внезапни температурни съмнения, камъните задържат топлината в корена на лозата и гроздето се налива със наслада. Добрият дренаж на почвата оказва помощ след дъжд водата бързо да слезе към затоплените корени. Така с изключение на скъпи захари се натрупват и невероятните аромати на горски здравец и дива роза”. След брането майсторите на ракията настойват гроздовата отплата с ципите за дълго време и организират ферментацията при ниски температури. Накрая дестилират, с цел да извлекат и концентрират скъпите ухания. Мекотата във усета пък се дължи на 12-месечното й отлежаване. Ни повече, ни по-малко - както повелява фамозният рецептурник от 1890 година Но не в какви да е бъчви, а в остарели, тъй като укротяват силата на муската без да го задушават. И обогатяват ракията с аристократични нотки на ванилия. Те са на огромна респект измежду енолозите от Бордо, Брюксел и Лондон, които оцениха високо родната мускатова и наградиха Карнобатските ракии със Златен и няколко Сребърни медала.
Съвременните майстори са уверени, че и в наши дни безименният съставител на рецептурника би бил горделив с новата годишна продукция на „ Карнобатска Мускатова ”, тъй като скъпите й ухания са присъщи единствено за елитните дестилати и разумно към тях се насочват най-много модерните градски поданици. Историци описват, че тъкмо подобен кръг на напредничави млади мъже, изучили винарските науки в най-хубавите европейски школи, се бил формирал в Карнобат в средата на ХІХ в. и точно на тях изискуем тайните на неповторимия ракиен усет.
Из повелите на „ Рецептурникь за пивъки ракии”:
МУСКАТОВАТА ДА съдебна експертиза СИПВА В ЧАША-ЛАЛЕ
За да се насладят най-добре на неповторимите мускатови аромати от горски здравец и дива роза, същинските познавачи следва да избират чаша с форма на лале и изтънчено високо столче. Препоръките, наследени от 1890 година и през днешния ден са част от тънкостите на ракиения етикет. Специфичната форма развива ароматите и усетите на „ Карнобатска Мускатова ” в основата на чашата, а лекото притеснение в „ гърлото” дава опция на богатите мускатови ухания да се концентрират в цялостна степен преди отпиване. Тъй като мускатовата ракия няма потребност от авансово стопляне в дланта, високото столче я оставя прелестно охладена, даже човек да държи в ръка чашата през цялата вечер, обясниха още майсторите на сервирането.
ЗА НАЙ-ДОБРАТА МУСКАТОВА РАКИЯ ГРОЗДЕТО съдебна експертиза БЕРЕ НОЩЕМ
Като първокласен вид, Мускатът за Карнобатските ракии се бере на ръка единствено в часовете от 1 през нощта до 5.30 заран, при следен рандеман. Нощният гроздобер е измежду най-екологичните начини за изработка на класни ракии и виновност, тъй като ниските температури съхраняват по натурален път танините и всички скъпи микроелементи на плода. Лозята се натоварват минимално с цел да дават не повече от 600-800 кг/дка. Способът е бил пренесен от италианския град Конелиано преди два века, където тогавашните Карнобатските лозари изучавали винарските и агрономски науки. По думите на голям брой енолози, това е една от тайните за отличното качество и богатия мирис на гроздето в лозята на „ Винпром Карнобат”.
www.facebook.com/VinpromKarnobat
„ Мускатовата ракия носи нрава на жена. Нежна и деликатна, най-първо те притегля с благоухание, опиянява те с усета си, а към характера й се привързваш навеки”. Поетичните слова са изписани с наедрял мъжки почерк върху кориците на „ Рецептурникь за пивка ракия” от 1890 година Безценният свитъкът е събрал чалъмите на генерации лозари от Карнобатския край и е извор на ентусиазъм за днешните майстори.
Авторът съпоставя лозето с рода, от който женихът взема бъдещата си брачна половинка. Както девойката се изпълва с добродетели от възпитанието и образеца родителите си, по този начин и гроздето извлича скъпоценни аромати от земята, където зрее. Бъчвата е като бащината къща. „ Затвориш ли муската прекомерно дълго зад стоманени обръчи, пламъкът му ще угасне, ще натежи и няма да буди страст”, вещо разсъждавал поклонникът на тънки напитки. „ Създадеш ли й домакински уют, дамата ще добие чудна зрялост и мекост, ще стане богатства и ласкава. Досущ като пивка мускатова ракия, отлежала в дъбова бъчва”.
Уникалният за България и Балканите мускатов мирис на горски здравец и цвят от дива роза, с които в наши дни „ Карнобатска Мускатова” завоюва сърцата на българите, удостоверява тези думи. „ Ценните ухания са извлечени от нашите лозя на плодородна Карнобатска земя. Гроздето зрее върху неповторимата околност „ Двете Лули”, където от епохи старите карнобатлии са засаждали най-хубавия Мускат Отонел.”, разясниха енолозите на „ Винпром Карнобат.
„ Съвременните изследвания, които всяка година вършим дружно с изтъкнати български учени демонстрират, че песъкливо-каменистата конструкция на почвите, в комбиниране с близостта до морето и умерения климат нямат аналог у нас, и са най-хубави за засаждане на сорта Мускат отонел. Слънцето грее несметно, липсват внезапни температурни съмнения, камъните задържат топлината в корена на лозата и гроздето се налива със наслада. Добрият дренаж на почвата оказва помощ след дъжд водата бързо да слезе към затоплените корени. Така с изключение на скъпи захари се натрупват и невероятните аромати на горски здравец и дива роза”. След брането майсторите на ракията настойват гроздовата отплата с ципите за дълго време и организират ферментацията при ниски температури. Накрая дестилират, с цел да извлекат и концентрират скъпите ухания. Мекотата във усета пък се дължи на 12-месечното й отлежаване. Ни повече, ни по-малко - както повелява фамозният рецептурник от 1890 година Но не в какви да е бъчви, а в остарели, тъй като укротяват силата на муската без да го задушават. И обогатяват ракията с аристократични нотки на ванилия. Те са на огромна респект измежду енолозите от Бордо, Брюксел и Лондон, които оцениха високо родната мускатова и наградиха Карнобатските ракии със Златен и няколко Сребърни медала.
Съвременните майстори са уверени, че и в наши дни безименният съставител на рецептурника би бил горделив с новата годишна продукция на „ Карнобатска Мускатова ”, тъй като скъпите й ухания са присъщи единствено за елитните дестилати и разумно към тях се насочват най-много модерните градски поданици. Историци описват, че тъкмо подобен кръг на напредничави млади мъже, изучили винарските науки в най-хубавите европейски школи, се бил формирал в Карнобат в средата на ХІХ в. и точно на тях изискуем тайните на неповторимия ракиен усет.
Из повелите на „ Рецептурникь за пивъки ракии”:
МУСКАТОВАТА ДА съдебна експертиза СИПВА В ЧАША-ЛАЛЕ
За да се насладят най-добре на неповторимите мускатови аромати от горски здравец и дива роза, същинските познавачи следва да избират чаша с форма на лале и изтънчено високо столче. Препоръките, наследени от 1890 година и през днешния ден са част от тънкостите на ракиения етикет. Специфичната форма развива ароматите и усетите на „ Карнобатска Мускатова ” в основата на чашата, а лекото притеснение в „ гърлото” дава опция на богатите мускатови ухания да се концентрират в цялостна степен преди отпиване. Тъй като мускатовата ракия няма потребност от авансово стопляне в дланта, високото столче я оставя прелестно охладена, даже човек да държи в ръка чашата през цялата вечер, обясниха още майсторите на сервирането.
ЗА НАЙ-ДОБРАТА МУСКАТОВА РАКИЯ ГРОЗДЕТО съдебна експертиза БЕРЕ НОЩЕМ
Като първокласен вид, Мускатът за Карнобатските ракии се бере на ръка единствено в часовете от 1 през нощта до 5.30 заран, при следен рандеман. Нощният гроздобер е измежду най-екологичните начини за изработка на класни ракии и виновност, тъй като ниските температури съхраняват по натурален път танините и всички скъпи микроелементи на плода. Лозята се натоварват минимално с цел да дават не повече от 600-800 кг/дка. Способът е бил пренесен от италианския град Конелиано преди два века, където тогавашните Карнобатските лозари изучавали винарските и агрономски науки. По думите на голям брой енолози, това е една от тайните за отличното качество и богатия мирис на гроздето в лозята на „ Винпром Карнобат”.
www.facebook.com/VinpromKarnobat
Източник: blitz.bg
КОМЕНТАРИ