Домашен сметанов сладолед с орехов крокан
Рецептата за този домакински мразовит лукс взех от една баба, когато брахме бъз за сироп в Добруджа. Изненадващо и за мен, ни предложи домакински сладолед. Трябва да знаете, че сметаната си го прави много лоен, та в случай че сте почитатели на сорбето - това може и да не е тъкмо вашето. Ако пък не:
Ще ви е нужно още и:
Голям съд 4-5 литра, в който ще замразите сладоледа
2 огромни купи - една за жълтъците, една за белтъците
Миксер (или див възторг и железна бъркалка)
Аз използвах и една голяма тенджера, в която разруших сметаната и събрах съставените елементи, само че допускам може да го извършите в огромния съд, в който ще се замрази във фризера.
Първо ще приготвим ореховия крокан - в резюме той съставлява карамелизирани ядки, които след това начукваме на ситно.
Върху дъска или тава слагам хартия за печене - върху нея ще разстеля горещата примес.
Аз употребявам един уок тиган, само че какъвто съд имате вие - става. Загрявам тигана и прибавям натрошените орехи, греша ги, до момента в който лекичко стартират да се запичат. Добавям към тях 100 грама захар и не преставам бъркането, до момента в който захарта се разтопи в златист карамел. Врялата примес изсипвам върху квалифицирания лист хартия за печене и разпростирам.
Оставям да изстине, но и за по-бързо след 10-тата минута, като се поохлади, мушвам за малко във фризера.
Когато изстине добре, поставям от горната страна и изпод още хартия за печене - стартирам да го начуквам с чук. Слагам повече хартия, тъй като при чупенето се пробива и по този начин понижавам вредите от хвърчащи карамелизирани орехи.
В две обособени купи деля белтъците от жълтъците. Във всяка прибавям по 100 грама захар и разрушавам - белтъците би трябвало да станат на сняг, жълтъците на кремообразна пяна - в тях не би трябвало да има хрупаща захар.
В дълбоката си тенджера разрушавам сладкарската сметана до пяна. Добавям бурбонската захар, само че и карамелът и орехите са задоволителни като мирис. Към нея прибавям разрушените жълтъци, кроканът, разрушените белтъци. Още малко бъркане.
Прехвърлих в съд с похлупак, сложих фолио и замразих.
Ами желае си едни 18-20 часа да си стегне при такова количество, само че вие може да си го разсипете в по-малки съдове, в случай че не ви се чака.
Следете за още забавни, изпитани в котешката кухня, предписания, тънкости и кулинарни музи.
500 мл. сладкарска сметана за разтрошаване
5 яйца - Л размер
200 грама захар + 100 грама за ореховия крокан
150 грама почистени орехови ядки, начупени на едро.
1 с.л бурбонска ванилова захар - по избор
5 яйца - Л размер
200 грама захар + 100 грама за ореховия крокан
150 грама почистени орехови ядки, начупени на едро.
1 с.л бурбонска ванилова захар - по избор
Ще ви е нужно още и:
Голям съд 4-5 литра, в който ще замразите сладоледа 2 огромни купи - една за жълтъците, една за белтъците Миксер (или див възторг и железна бъркалка) Аз използвах и една голяма тенджера, в която разруших сметаната и събрах съставените елементи, само че допускам може да го извършите в огромния съд, в който ще се замрази във фризера. Първо ще приготвим ореховия крокан - в резюме той съставлява карамелизирани ядки, които след това начукваме на ситно.
Върху дъска или тава слагам хартия за печене - върху нея ще разстеля горещата примес.
Аз употребявам един уок тиган, само че какъвто съд имате вие - става. Загрявам тигана и прибавям натрошените орехи, греша ги, до момента в който лекичко стартират да се запичат. Добавям към тях 100 грама захар и не преставам бъркането, до момента в който захарта се разтопи в златист карамел. Врялата примес изсипвам върху квалифицирания лист хартия за печене и разпростирам.
Оставям да изстине, но и за по-бързо след 10-тата минута, като се поохлади, мушвам за малко във фризера.
Когато изстине добре, поставям от горната страна и изпод още хартия за печене - стартирам да го начуквам с чук. Слагам повече хартия, тъй като при чупенето се пробива и по този начин понижавам вредите от хвърчащи карамелизирани орехи.
В две обособени купи деля белтъците от жълтъците. Във всяка прибавям по 100 грама захар и разрушавам - белтъците би трябвало да станат на сняг, жълтъците на кремообразна пяна - в тях не би трябвало да има хрупаща захар.
В дълбоката си тенджера разрушавам сладкарската сметана до пяна. Добавям бурбонската захар, само че и карамелът и орехите са задоволителни като мирис. Към нея прибавям разрушените жълтъци, кроканът, разрушените белтъци. Още малко бъркане.
Прехвърлих в съд с похлупак, сложих фолио и замразих.
Ами желае си едни 18-20 часа да си стегне при такова количество, само че вие може да си го разсипете в по-малки съдове, в случай че не ви се чака.
Следете за още забавни, изпитани в котешката кухня, предписания, тънкости и кулинарни музи.
Източник: hera.bg
КОМЕНТАРИ