Разговаря Татяна Белева   Празниците са време за радост, но и за

Разговаря Татяна Белева

 

Празниците са време за наслада, само че и за провокации, когато става въпрос за храненето. Ястията би трябвало да носят наслаждение и баланс, поучава Нели Божинова, диетолог с 30-годишен стаж в организацията на болнично, клинично хранене, учител и началник на компетентност „ Инструктор диетично хранене “ в Медицинския лицей към МУ - Пловдив.

- За Великден българинът постоянно приготвя тежка софра с някои наложителни за празника  храни - яйца, великденска салата, агнешко, козунак. За какво да се внимава?

- Няма нищо нездравословно в изброените храни за великденската софра. Важни са количеството и методът, по който ги комбинираме. Защото всички знаят максимата „ Дозата прави отровата “, само че избират да я пренебрегват по време на празници. Има море от информация по отношение на химичния състав и енергийния импорт на храните, които обичайно консумираме на великденските празници. Няма да се спирам в детайли какво съдържат яйцата, агнешкото, козунакът или великденските курабийки, само че е значимо да се знае, че прекомерната консумация на яйца може да затрудни храносмилателните жлези, да провокира жлъчни рецесии или алергични реакции. 

Две яйца дневно са избрани като норма, като това е наложително за децата. Не би трябвало да се не помни, че великденската салата също съдържа сварени яйца. Безконтролната им консумация от дребните членове на фамилията би трябвало да се предотврати. Запленени от спортния дух на обичайното борене на яйцата и знаейки, че не би трябвало да изхвърлят храна, децата могат да бъдат предизвикани към по-голяма или даже свръхконсумация на яйца. Това може да докара до доста съществени здравословни проблеми.

Агнешкото месо съдържа мазнини и прекаляването с него също може да нанесе вреди на здравето. Ако го комбинираме със салата, можем да понижим този резултат. 

Самата великденска салата също има потребност от спомагателна обработка - належащо е тя авансово да се сложи във вода със оцет или сода, с цел да се разтворят и извлекат от нея нездравословните химически субстанции, които могат да причинят здравословни проблеми.

Козунаците и курабиите са може би най-голямото прелъщение. Но те са висококалорични поради огромното наличие на бързи въглехидрати (бяло брашно, захар) и мазнини в състава им и по тази причина не би трябвало да се прекалява с тях, изключително когато става дума за хора с диабет, инсулинова устойчивост, затлъстяване, висок холестерол.

 

- Какво по-специално да създадат хората, които са постили преди празника? 

- Трябва доста деликатно да уточняват хранителния си режим в първите дни на зареждането. В никакъв случай не би трябвало да се вкарват всички храни по едно и също време, а последователно, като най-мазните и тежки се оставят последни. В клиничната си процедура съм забелязала една годишна причинност - вечерта след Великден Спешното поделение се препълва с пациенти с жлъчни и панкреатични рецесии. Когато се вършат общи рекомендации за хранене на всички хора, не могат да се дадат съответни менюта и грамажи на порциите. Възрастовите разлики, самостоятелните желания, съществуващи болести или избрани физиологични положения, както и доста други фактори повлияват на диетичния проект.

 

- Какви са рекомендациите Ви за алкохолните питиета?

- Алкохолът заема особено място в обществените събития, изключително по време на празници. Нужно е да се вземе поради неговото въздействие върху храносмилателната система. Консумацията, изключително в огромни количества, може да докара до обилни промени в естественото действие на храносмилателната система, вариращи от остри признаци до хронични болести.

 

- Каква е Вашата рецепта за уравновесено хранене и по празници?

- За да нямаме проблеми в резултат на преяждане по Великден, е добре да заложим на добре познатата тактика - да напълним чинията си с 2/3 зеленчуци (сурови или задушени), а останалата 1/3 да отделим за многочислените по-калорични храни. С огромно наличие на фибри, богати на хранителни субстанции, а небогати на калории, плодовете и зеленчуците са незаменими, когато става дума за уравновесено хранене през многото почивни дни.

Но празник е! Не се самонаказвайте! Напоследък специалистите по психологично здраве все по-често изясняват, че в действителност казусът не е в това какво и какъв брой ядем. Големият проблем е възприятието за виновност, което си внушаваме. Важно е да се знае, че даже да изядем няколкостотин килокалории повече от естественото, няма да натрупаме мазнини и няма да напълнеем фрапантно.

Истината е в салдото! Не би трябвало да изпадаме в двете крайности. На празник като на празник - похапваме от всичко, само че не си разрешаваме преяждане!