Бриош охлювчета с шоколад
Необходими Продукти
●за тестото
● брашно - 450 г (тип 00)
● квас - 20 г (свежа)
● захар - 50 г + 1 с.л.
● яйца - 3 бр. (размер М)
● сол - 1/2 к.л.
● прясно мляко - 120 мл
● масло - 80 г меко
●
плънка
● шоколад - 150 г (течен)
●
за намазване
● жълтъци - 1 бр.
● прясно мляко - 1 с.л.
● олио - 1 с.л.
●
за поръсване
● захар - 2 - 3 с.л.
● бадеми - 20 г (филирани)
Начин на подготвяне
Прясното мляко се затопля леко и в него се разтваря маята и 1 с.л. захар. Сместа се покрива с забрадка и се оставя на топло за 10-15 минути, до момента в който маята се задейства.
Брашното се пресява и към него се прибавя солта. Разбърква се и се прави кладенче. В него се прибавя сместа с маята, авансово разрушени 3 яйца и захарта (50 г). Ако желаете, може да добавите и няколко капки ванилов дестилат или 1-2 прахчета ванилия.
От тези артикули се замесва меко и леко лепкаво тесто. Накрая се прибавя на части мекото масло и се меси до цялостното му асимилиране. Меси се в продължение на 10 минути.
Тестото се оформя на топка и се слага в купа, покрито със стреч фолио на топло, за най-малко 1 час - до удвояване на размера. Може да затоплите фурната на 30-40 градуса и да сложите вътре тестото на леко отворена врата. По този метод времето за втасване ще е по-кратко.
След като тестото е удвоило размера си, се реалокира и разделя на две равни елементи.
Върху набрашнен плот всяка част се разточва на правоъгълна кора, почти 20-30 см.
Шоколадът се разтапя на водна баня или в микровълнова фурна за 20-30 секунди. Целта е да стане задоволително течен, с цел да може да се разнесе елементарно.
С помощта на лъжица шоколадът се намазва върху едната кора, като не се притиска. Върху нея се слага другата. С изострен нож или с нож за рязане на тесто се нарязват ленти с широчина към 3-4 см. Всяка лента се усуква на няколко пъти и по-късно се навива на охлюв. Аз нарязах на 8 ленти и по този начин получих 8 бриош охлювчета.
Получените охлювчета се подреждат в правоъгълна тава, авансово намазана с меко масло. Може и във форма за мъфини или в огнеупорни купички. Отново се оставят да втасат за 30 минути.
След това се смесва 1 жълтък с 1 супена лъжица прясно мляко и олио. Разбърква се и с тази примес се намазва бриошът. Отгоре се поръсва с кристална захар и филиран бадем.
Пече се в загрята фурна на 170 градуса с вентилатор за 20-25 минути до прелестен тен. Ако се създадат в обособени форми, времето за печене е по-кратко.
Много пухкави и въздушни бриош охлювчета с мирис на масло и гальовен шоколадов усет.
Да ви е сладко!
